獨具地域特色的天津的飲食文化特色

　　天津地區是在隋朝大運河開通後才形成的，也是在那個時候才形成屬於自己的獨特風格。其中最具有代表也是最聞名的就屬狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕。

　　那麼，下面隨小編一起來看一下天津文化吧！

　　天津位於渤海西岸，北京的東南方，是我國三個直轄市之一。天津居水陸交通要衝，是北京的門戶，也是華北地區經濟、貿易的中心，工商業發達。

　　天津人的飲食習俗的形成同它所處的環境有密切的關係。歷史上的天津，因為河多、灣多，加上湖、澱、塘等，水域寬闊，距海又近，故水產極為豐富，品種也多。河魚、海魚、蝦、蟹、蚌類，應有盡有。天津人喜食海鮮、河鮮，就是由這得天獨厚的優越條件養成的。天津人有兩句俗語：“噹噹吃海貨，不算不會過。”又說：“吃魚吃蝦，天津為家。”道出了天津人對海鮮、河鮮的特殊愛好。

　　天津四郊，尤其是西南郊有大片稻地、葦地、窪地和淺塘，滋生著大量的青蛙、蟹、蝗蟲，也是野鴨、大雁、天鵝、鵪鶉、鐵雀（比麻雀大）等飛禽棲息之地。這些都是天津人過去引以自豪的副食資源。天津的炸螞蚱（蝗）、炸鐵雀兒，遠近聞名。隨著市區的擴充套件，海河的整修，這些資源已日益枯竭，但人們對這些野味，仍難以忘懷。

　　天津飲食文化的形成也受著歷史傳承、居民變化、文化交流的深刻影響。金代貞佑元年（1213年），始被命名為直沽寨，開始形成市鎮。隨著海運、漕運的發展，其地位日趨重要，明永樂二年（1404年）正式改名為天津。至清代中葉，天津已成為漕運、鹽務並重的商業繁榮的大都會。

　　從飲食風俗上看，有濃郁的本地特色，同時因為商人的來往，晉、魯、豫、及蘇杭的飲食，都對天津人的飲食有一定的影響。鴉片戰爭後，天津被闢力通商口岸，帝國主義勢力侵入天津。辛亥革命以後，天津又成了封建軍閥和下臺官僚的麇集地。故而西洋飲食，宮廷、官府菜餚，閩、粵、江浙菜在天津都有一定的市場。

　　擅長河、海兩鮮及野禽的烹製是天津烹飪技藝的固有特色。技法上尤講究扒、軟熘、清炒和清蒸。舊時天津著名的餐館有所謂八大成（義和成、福聚成、義升成、聚升成、聚源成、銘利成、聚和成、聚慶成），專營高檔宴席，代表菜有掙蹦鯉魚、熘黃魚扇、炒青蝦仁、煎烹大蝦、酸沙紫蟹、金錢雀脯、麻慄野鴨等。“八大成”等是專為達官貴人、富商豪門服務的，與平民無干。比較普通的是二葷館子，包辦一般酒席，接待散座。

　　菜餚有相當的水平，像軟硬飛禽（炸鐵雀軟脯和頭、腿、腔處的硬肉）、瑪瑙野鴨（將野鴨斬塊油炸後，加輔料勾芡而成，因鴨肉色似瑪瑙而得名）、官燒比目（淨比目魚切條滾蛋粉、過溫油、勾芡而成）、參唇腸（取三者同燒）等都極富天津地方特色。“四扒”（扒肉條、扒牛肉、扒雞腿、扒麵筋，若是“八扒”，再加扒海參、扒四絲、扒鴨條、扒魚扇）也是二葷館中的拿手菜。天津還有一種酒席處，專營上門操辦婚喪酒席，一兩桌的小規模宴席，還可派人送菜上門。

　　其菜餚製作水平與二葷館相當，通常整桌以五碗四盤為主。普通的麵食館是市民進出的飲食店，主營水餃、鍋貼、包子等餡食，以及簡易炒菜。近幾十年，上述飲食行業的格局已有根本的轉變，市民在飲食消費上差距不大。

　　天津附近盛產水果，市場上常見的有鴨梨、白梨、波梨、面犁、柿子、棗、蘋果、沙果、紅果、西瓜、甜瓜、菜瓜、羊角脆、桑椹、葡萄等。外地運進的水果也很多。市民多喜食之，也以水果作為饋贈的禮品。

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　　鎮江作為聞名中外的歷史文化名城，同樣也是美食之鄉。鎮江人對飲食有著獨特的解讀。選用的做菜的材料，烹飪方法，飲食習慣都具有地方特色。鎮江的特產“三怪”更是鎮江飲食文化的精髓。我們一起去看一下鎮江文化吧。

　　從中央電視臺的一檔美食類節目——《舌尖上的中國》開播以來，以它生動、寫實的敘述方式吸引了人們的眼球，瞬間紅遍了中國的大江南北，甚至得到世界人民的關注。“江南人的靈秀賦予醋另一種性格”透過鎮江香醋就能體現出來。鎮江蟹黃湯包的吃法，還有“三怪”之一的餚肉加上香醋拌上薑絲，以及精緻可口的醋排時更是讓人垂涎欲滴。

　　作為美食之鄉的鎮江，不斷開發旅遊美食文化，以維揚菜系為特色，主要特點是在火候上以爛為著，在烹調上擅長燉、燜、燒、烤；在風格上重用原汁原味，講究湯的鮮味；在調味上鹹淡適中，適應性大；在選料和製作上，主料突出，選料精細，烹製考究，主要代表菜點有水晶餚蹄、清燉蟹肉獅子頭、清蒸鰣魚、拆燴鰱魚頭、百花酒燜肉、白汁鯝魚、蟹黃湯包、白湯大面等。

　　鎮江香醋中以恆順香醋質量最高，最為出名。從小到大每當路過恆順醬醋廠時總能聞到醋的醇香。不知什麼時候常常聞聞醋香已經成為我的習慣。

　　餚肉即為餚蹄。既可作為筵席上的主碟；又可在吃早茶時，作餚蹄面；還可切成塊，裝盤當早點吃。選料之嚴格，加工之精細，口味之鮮美要首推鎮江的水晶餚蹄。水晶餚蹄肉色鮮美，皮白光滑晶瑩，滷凍透明，肉質清香而醇酥，肥而不膩，瘦不嵌齒。

　　排名世界第一的鍋蓋面顧名思義，面鍋裡面煮鍋蓋。外地人總結鍋蓋好吃不僅在於面的正上方放上小鍋蓋，還在於面本身，以跳面的方式使它更為筋道。而只有從兒時一直生長在這片土地上的人才發覺鍋蓋面好吃與否的決定性因素在於它的醬油。

　　人世間，唯有愛與美食不可辜負，愛已經辜負的太多了，美食就不能再辜負了。我國的飲食文化非常的豐富，隨著時代的不斷傳承創新，造就了中華料理的名聲，而在河北的張家口又有怎樣的特色飲食文化呢？本期張家口文化為你解析。

　　張家口飲食文化獨特，飲食種類繁多，從名酒，到小吃，到特色水果，在全國飲食文化中都佔有一席之地，而且選擇繁多，也完全可以作為最具特色的地域飲食而推介給朋友，親戚。更是饋贈的佳品。

　　莜麵（雜糧之王，貢品）、莜麵糕、壩上羔羊（國宴用羊）、柴溝堡燻肉、扒糕（碗坨）、蔚縣黃糕、陽原圪渣餅（貢品，又名龍鳳酥）、九寶桃、宣化牛奶葡萄、長城葡萄酒（國宴用酒）、懷安豆腐皮、張家口口蘑、宣化鐘樓啤酒、蔚縣“八大碗”、懷來葡萄、榮晨葡萄酒、髮菜、蔚縣杏扁等。

　　宣化葡萄在1909年巴拿馬國際農產物博覽會上，獲得了榮譽獎。

　　長城葡萄酒為中華人民共和國國宴用酒

　　燻肉系塞外古鎮懷安縣柴溝堡鎮的特產，它已有200多年的歷史了。據傳說，庚子年間慈禧太后與光緒皇帝西逃時，駐足柴溝堡，品嚐燻肉，稱其為精美的佳餚。柴溝堡燻肉的品種很多，現在行銷的有燻豬肉（五花肉、豬頭、豬排骨、下水），燻羊肉、燻雞肉、燻兔肉、燻狗肉等。特別是那些有異味的腸肚，經過熏製成了色正、味美、質優的上等佳餚。