獨特風趣的樂東習俗

　　樂東黎族自治縣位於海南省西南部，而樂東縣黃流鎮黃流墟是一個古老的較大的墟鎮，過去這裡的一些風俗尤其獨特風趣。

　　打風箏架 每年五月初五端陽節這天，人們在粽飽酒醉之後，中午時間，從黃流村至廣園村的公路兩旁，擠滿了成千上萬的人，他們多是來觀戰者，其中一些人既是觀眾又是參戰者。這時在公路上，鬥者雙方布成陣勢，用磚頭互相拋擊，近身時則徒手相打，拳腳相加，激戰時還用木棍、櫻槍、刀斧者。雙方你追我趕，時勝時負，傷人的事時有發生。有一個時期，兩邊陣營的代表人物，他們都會武功，針鋒相對，打得難解難分，場面十分精彩。據傳，打架的起因是雙方放風箏，初是比高低，後是讓風箏在空中"摔跤"，由此發生糾紛而引起雙方打架的。後來，不放風箏也同樣打架， 僅一天就結束了。

　　打香架 每年七月盂蘭節，循例備供品及色紙、冥幣之類祭祀祖公父母。到十五日晚上是傳統的"施孤"（即給無人侍奉的孤佈施），各在自家門口的周圍插香、燒紙。而後，一群群兒童們把各家所插的香都搶過來，開始“打香架”的活動。戰場以三高學校門前的街道為中心，分東邊和西邊兩個敵對的陣營。起初只是少年兒童們用竹製的小弓發射香支，雙方你射來我射去，接著是用手拋香支，你拋來我拋去，你追我趕。兩陣對壘，“戰爭”越來越升級（這時的香是一些慷慨的觀眾用錢買來助戰的，數量不少），近身時，手持整把整把的香束互相對打，有的人是面部、身上燒得黑糊糊的，還起了一個個水泡。到最激烈時，逐漸有青年人參戰，最後就完全變成大人打香架了。“戰爭”一直追續到深夜，事過就罷。

　　服飾 居住在萬衝鎮的杞黎，婦女穿“冠首式”對胸開襟，只用線系成簡單釦子的上衣，是一種古老的款式。下身穿著華麗花紋的短裙酷似裙而不褶。已婚的婦女束著髻於腦後，押以骨簪或金屬簪，披鄉花頭巾，喜歡戴耳環、預期圈、項鍊、手鐲等妝飾品。抱由、永明、山榮、三平等地的婦女（羅活支）過去戴著又大又重的多個金屬耳環，把耳朵也拉長了。婦女一般每人都有一至二套比較漂亮的服裝，以待外出或碰到喜時穿用。

　　解放前，男子的衣著多用自種的麻、棉或採摘生麻織成。則穿一塊“遮蓋布”。解放後，大部分青年男女穿著的確涼、絛綸、呢龍布料，服裝與漢族青年男女但也保留其過去的服裝。

　　飲食 解放前，黎族人民生活十分貧困，一般有少量的大米，配以雜糧充飢，少部分生活富裕人家，日吃三餐。煙和酒是主要的嗜好品。菸葉以自種為主，多以竹製水煙筒吸抽。所飲之酒，多系自家釀製的糯米酒。多數家庭有自制蒸酒用的陶器。年紀大的婦女喜嚼檳榔。青年姑娘則是在結婚或喜慶的日子裡品嚐。此外，黎族人民還喜愛用竹筒烤香米飯，製作方法是用西籠竹的嫩竹截成一節一節竹筒，灌進山蘭糯米或田糯米和水放在火堆裡燒，燒沸後，用樹葉塞住筒口繼續慢慢翻燒，燒熟後，破開竹筒就是香噴噴的乾飯了。用嫩竹筒烤飯，味送特別芳香可口，故稱“香飯”。

　　 清明——含有天氣晴朗、空氣清新明潔、逐漸轉暖、草木繁茂之意。

　　清明【釋義】：

　　①清澈明淨：月夜清明。

　　②清醒明白：神志清明。

　　③政治開明，有法度有條理：天下清明|生於清明之世。

　　④二十四節氣之一。在每年四月四或五、六日，民俗於此日掃墓：清明時節雨紛紛。

　　清明節食俗

　　每年的陽曆4月5日是我國傳統節日之一清明節，距今已有2500多年的歷史。清明節除掃墓祭祖外，其食俗也是豐富多彩的。

　　吃青糰子

　　清明時節，江南一帶有吃青糰子的風俗習慣。青糰子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛後擠壓出汁，接著取用這種汁同晾乾後的水磨純糯米粉拌勻揉和，然後開始製作糰子。糰子的餡心是用細膩的糖豆沙製成，在包餡時，另放入一小塊糖豬油。團坯制好後，將它們入籠蒸熟，出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在糰子的表面，這便大功告成了。青糰子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。青糰子還是江南一帶人用來祭祀祖先必備食品，正因為如此，青糰子在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。

　　吃饊子

　　我國南北各地清明節有吃饊子的食俗。“饊子”為一油炸食品，香脆精美，古時叫“寒具”。寒食節禁火寒食的風俗在我國大部分地區已不流行，但與這個節日有關的饊子卻深受世人的喜愛。現在流行於漢族地區的饊子有南北方的差異：北方饊子大方灑脫，以麥面為主料;南方饊子精巧細緻，多以米麵為主料。在少數民族地區，饊子的品種繁多，風味各異，尤以維吾爾族、東鄉族和納西族以及寧夏回族的饊子最為有名。

　　吃清明螺

　　清明時節，正是採食螺螄的最佳時令，因這個時節螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說。螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。若食法得當，真可稱得上“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”了。

　　此外，我國南北各地在清明佳節時還有食雞蛋、蛋糕、夾心餅、清明粽、饃餈、清明粑、幹粥等多種多樣富有營養食品的習俗。

　　一個關於青團的典故 清明緣何吃青團

　　上海人在清明前後有吃青團的食俗,這種風俗可追溯到兩千多年前的周朝。據《周禮》記載，當時有“仲春以木鐸循火禁於國中”的法規，於是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期間，即渭明前一、二日，還特定為”寒日節”。

　　古代寒食節的傳統食品有糯米酪、麥酪、杏仁酪揚，這些食品都可事前制就，供寒日節充飢，不必舉火為炊。

　　現在，青團有的是採用青艾，有的以雀麥草汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成，流傳百餘年，仍舊一隻老面孔。人們用它掃墓祭祖，但更多的是應令嘗新，青團作為祭祀的功能日益淡化。

　　“追憶食品”重返百姓餐桌

　　做法:用艾(一種野草)、大米、糯米磨成粉後做成皮子，白色的米粉加上艾的綠色立刻就變成了碧綠色，然後包入豆沙餡，上鍋蒸好後的清明果是碧綠的像餡餅一樣的東西，底下會墊著一張圓形的竹葉(俺家用松針，更香健康)，小小的點心透著股清香，看上去到更像一件精美的玉器,吃在嘴裡更是清香滑糯。

　　專家教你吃青團

　　瑞金醫院內科丁學屏教授告訴記者，吃青團時也有門道，如果吃的方法不當，還可能影響健康。

　　四類人群忌吃青團一、老年人和小孩絕對不適宜吃青團。因為製作青團的主要材料--糯米是一種極難消化的食品。老年人和小孩的消化功能都不好，吃青團對他們來說，無疑是讓消化系統“雪上加霜”;二、胰腺炎和胃炎患者嚴格禁止食用青團，因為青團中的糯米會導致這些炎症的復發或病情惡化;三、糖尿病人禁食青團，青團中含有大量的糖分，現在商家推出的新品青團所含糖分“與日俱增”，糖尿病人食用青團無疑會使病情惡化;四、有膽囊炎、膽結石的患者不宜食用青團，可能會因為消化不良而加重病情。

　　吃青團時四注意一、務必先加熱後食用。因為青團中的糯米冷卻後容易反生，極不利於消化，而且其中的營養結構也會被破壞;二、最好與竹筍或馬蘭頭一起吃，這些食物在一起吃可以加快青團的消化和營養的吸收;三、絕對不要和肥肉混吃，糯米這樣的難消化食品如果與油脂混雜在一起則會加重腸胃負擔，極容易引起消化不良;四、最好食用一些有助於消化的食品，如山楂等。因為這些食品可以減少腸胃道消化青團等糯米食品的消化負擔，有利於青團在體內的吸收。（39健康網）

　　福建畲族清明烏稔飯

　　“清明時節雨紛紛”，一俟雨停，提籃挑擔祭祖掃墓的人就多了起來。閩、臺兩省祭祖掃墓的期限，從清明到穀雨，各縣（市）有所不同。而閩東的寧德、周寧、壽寧等地祭祖墳，多是全族出動，近則由族裡設宴宗祠，聚族飲宴。一時舉族上下，男女老幼皆到，也算是閩東別具一格的大團圓。

　　清明時節，閩東各地無論城鄉，大多有吃芥菜的食俗。據說每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜飯”可以終年不長疥瘡。也有在三月三，煮泥鰍面祭祖送人習俗。而且在這段時間裡，在閩東許多城鄉中還可以吃到一種富有閩東特色的食品，那就是春菊和金櫻子花拌到磨好的米漿裡，烙熟為時令小吃，這種小吃頗富鄉野風味。

　　烏稔飯

　　另外，關於清明食俗，不能不提到畲家的“烏稔飯”，因為閩東是畲族聚居地。每年三月初三，畲族人家家戶戶煮“烏稔飯”，並饋贈漢族的親戚朋友，久而久之，當地的漢族人民也有了清明時食“烏稔飯”的習俗。特別是枯榮縣民間，每年都須用“烏稔飯”祭祀，可見我國自古以來就是一個民族和睦相處的大家庭。

　　據畲族民間傳說：唐總章二年，畲族英雄雷萬興率領畲軍抗擊官兵，被圍困山中，時值嚴冬糧斷。畲軍只得採摘烏稔果充飢，雷萬興遂於農歷三月初三日率眾下山，衝出重圍。從這以後，每到“三月三”，雷萬興總要召集兵將設宴慶賀那次突圍勝利。並命畲軍士兵採回烏稔葉，讓軍廚製成“烏稔飯”，讓全軍上下飽食一頓，以志紀念。這“烏稔飯”的製作方法並不繁雜，將採摘下來的烏稔樹葉洗淨，放入清水中煮沸，撈掉樹葉，然後，將糯米浸泡在烏稔湯中，浸泡9小時後撈出，放在蒸煮籠裡蒸煮，熟時即可食用。制好的“烏稔飯”，單從外表來看，不甚美觀，顏色烏黑，然而米香撲鼻與一般糯米飯相比，別有一番風味。而畲族人民為紀念民族英雄，此後每年的“三月三”都要蒸“烏稔飯”吃，日久相沿，就成為畲家風俗。又因閩東一帶，畲漢雜居，人民歷代友好相處，婚嫁頻繁，遂使食“烏稔飯”也成了閩東各地各民族共同擁有的清明食俗。

　　清明果

　　清明果

　　每到清明，家家戶戶都要做一種叫清明果的食物，那是掃墓時用來祭奠先人的。但在我的記憶中，清明節的到來就意味著能品償那青綠飄香的清明果了。

　　清明果形狀有些像餃子，但味卻截然不同。清明果的皮是一種叫艾葉的植物做成的，艾，多年生草本植物，開黃色小花，葉小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。每年清明前，女人們手提竹藍，三五成群來到田野喜滋滋地採摘艾葉，青青鮮鮮的艾葉滿滿當當地堆在藍子裡，煞是好看誘人。艾葉採回家後，便開始了繁雜的製作清明果的工序，女人們又像摩術師，青青的艾草一轉眼就變成美味可口的清明果了。

　　小時候我就特別好奇，這明明是草，怎麼就變成了後來的清明果的？外婆她們也懶得理我，就讓我在邊上看著，她們將艾葉搗爛與米粉攪伴在一起，那白色的米粉遇到綠綠的艾葉汁頓時變成碧綠色的粉團，鮮嫩欲滴，還是半成品就讓我垂涎。準備好了清明果的皮子，餡也是很講究的，條件好的人家更是花樣繁多，製作精細。有燻肥腸伴芥菜末的，有豆腐乾和著韭菜的，還有其他各類美味的搭配，但無論什麼餡少不了辣椒粉，這樣做出來的果吃起來才覺得夠味過癮。面和餡都準備完畢，最後一道工序就是包果了，這包果和包餃子有異曲同工之效，但包清明果似乎更精緻些，那褶折得就像花邊一樣，一個個碧綠剔透，可愛極了，看她們包清明果也是一種享受，就好像一件件藝術品從她們手中飛出。那一個個碼放整齊的清明果讒得我只得嚥下直流的口水，耐心地等待蒸熟的那一刻。

　　年年艾葉綠，年年果泛香。鄉親們總也忘不了在城裡的親朋好友，總在清明時節給我們送來自己做的清明果，那親情，那美味至今都難以忘懷。時過境遷，清明果已不再是單純的清明祭祖的意義了，他含著濃濃的親情，帶著純純的鄉情。如今，遠離故土的我一想起那青青綠綠的清明果，便會從心底裡湧起淡淡的鄉愁和甜甜的回憶。

　　又是一年清明至，由於工作原因我沒能回到家鄉給外公、外婆掃墓，但父母卻捎回了家鄉的清明果。見果如見人，我又想起了鄉里鄉親親親熱熱在一起製作清明果的情景，那份融洽，那份自然，那份親暱是那麼溫馨和美，但這些在都市裡，在物慾橫流的今天已很難找到了。只有這青青香香的清明果依然充滿誘惑，依然耐人尋味。

　　清明時節雨綿綿， 艾果柔柔鄉情牽， 春風伴夢迴家去， 又見村頭起炊煙。

　　潤餅菜

　　每到清明時節，泉州人有吃“潤餅菜”的食俗。據說，這是古時寒食節食俗之遺風。

　　“潤餅菜”的正名應該是春餅。清明吃潤餅，不僅是泉州獨有的，廈門人也喜好之。相傳開這種吃法之先河的，是明朝總督雲貴湖廣軍務的同安人蔡復一。當時同安屬泉州府轄，因此這種吃法便流傳開來，在閩南成了家常名品。不過，閩南各地的春餅形式相同，內容卻有很大不同。

　　泉州的“潤餅菜”是以麵粉為原料擦制烘成薄皮，俗稱“潤餅”或“擦餅”，食時鋪開餅皮，再卷胡蘿蔔絲、肉絲、蚵煎、蕪荽等混鍋菜餚，制食皆簡單，吃起來甜潤可口。晉江的“潤餅菜”卻複雜許多，那包“潤餅菜”的主料肯定是要多種多樣，擺了滿滿一桌的。有這麼一些主料菜餚：豌豆、豆芽、豆乾、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿蔔菜。還有一些配料：油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、蕪荽、蒜絲。吃的時候必須兩張“潤餅皮”才能保證其不被豐富的內容所撐破。這種脆嫩甘美、醇香可口的美味，一般人2卷足矣。

　　不過，據我所知，晉江的“潤餅菜”並不是最複雜的；論複雜，應該是廈門為最。晉江用的主料廈門都有，此外還要加上筍、魚、油酥扁魚乾、油炒韭，再蘸上芥辣、辣醬、甜醬，這才叫地道的廈門“薄餅”。

　　如今大家的生活水平都提高了，然而吃“潤餅菜”的習俗依舊，這該是一種傳承吧。

　　青團

　　清明緣何吃青團

　　上海人在清明前後有吃青團的食俗,這種風俗可追溯到兩千多年前的周朝。據《周禮》記載，當時有“仲春以木鐸循火禁於國中”的法規，於是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期間，即渭明前一、二日，還特定為”寒日節”。

　　古代寒食節的傳統食品有糯米酪、麥酪、杏仁酪揚，這些食品都可事前制就，供寒日節充飢，不必舉火為炊。

　　現在，青團有的是採用青艾，有的以雀麥草汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成，流傳百餘年，仍舊一隻老面孔。人們用它掃墓祭祖，但更多的是應令嘗新，青團作為祭祀的功能日益淡化。

　　醴酪與環餅

　　《荊楚歲時記》記載：「去冬節一百五日，即有疾風甚雨，謂之寒食。禁火三日，造餳大麥粥」。《鄴中記》也說：「寒食三日作醴酪」醴酪是一種以麥芽糖調製的杏仁麥粥。一直到隋唐時，都還是寒食節的主要食品。另外，賈思勰的《齊民要術》中還記載了另一種寒食節的食品─環餅。「環餅，一名寒具，以蜜調水溲麵」。油炸至金黃色後即可食用，味道極為脆美，相當近似現在的點心。

　　棗錮飛燕

　　宋朝的清明節，除了街市上所賣的稠餳、麥糕、乳酪、乳餅等現成的食品之外，人家也自制一種燕子形的麵食，稱為「棗錮飛燕」，據說是從前用來祭拜介子推的祭品。明朝人還會留下一部分的棗錮飛燕，到了立夏，用油煎給家中的孩童吃，據說吃了以後，可以不蛀夏。

　　青精飯

　　陳元靚（約一二二五──一二六四）的《歲時廣記》卷十五引《零陵總記》記載了另一種寒食節食品「青精飯」：「楊桐葉、細冬青，臨水生者尤茂。居人遇寒食採其葉染飯，色青而有光，食之資陽氣。謂之楊桐飯，道家謂之青精飯，石飢飯。」寒食清明染青飯的習俗似乎在南方較為流行。郎瑛（一四八七─~一五六六以後，杭州人）的《七修類稿》卷四三就提到寒食節時吃的「青白團子」。這種青糰子是在糯米中加入雀麥草汁舂合而成，餡料則多為棗泥或豆沙。放入蒸蘢之前，先以新蘆葉墊底，蒸熱後色澤翠綠可愛，又帶有蘆葉的清香，是很受歡迎的清明節食品。

　　子推饃

　　清明是二十四節氣之一。這個節氣開始的那一天，就是清明節。清明節是流行於我國漢族地區和壯、朝鮮、苗、侗、仡佬、毛南、京、畲等少數民族地區的傳統節日。這時，我國大部分地區氣候變暖，草木萌發，一掃冬日枯黃的景象。江南農諺曰：“清明穀雨兩相連，浸種耕田莫遲延”，又說：“種樹造林莫過清明”。清明，對江南農民來說，正是春耕春種的大忙時節。唐代詩人杜牧在《清明》這首詩裡描寫過的紛紛細雨，就是這大忙時節的催化劑。其實，在那時的雨霧中，不僅應該有欲斷魂的路上行人和迎風搖曳的酒店幌子，更應有忙碌在田間地頭扶犁耕作和彎腰插秧的農人。

　　清明節，人們要掃祖墓，除雜草，培新土，祭祖先、悼亡靈。如今也是祭掃烈士陵園，進行植樹造林，開展傳統教育的日子。清明節前一天為寒食節。寒食節不準動煙火，只能吃冷食冷盤，以紀念春秋時期晉國貴族介子推。介子推，又名介之推，介推。他追隨公子重耳（後為晉文公）流亡國外。文公回國後，重賞隨從。介子推卻未得賞賜，與母隱居綿山（即今山西省介休縣東南的介山）。後來，文公要給他封官賜爵，他卻堅辭不受。文公無奈，只得放火燒山，本想逼他出來，沒想到竟把介子推母子燒死在山中。後因寒食和清明相連，逐漸合為一個節日，但節前蒸“子推饃”的習俗，在陝北的榆林和延安兩地一直流傳至今。

　　“子推饃”，又稱老饃饃，類似古代武將的頭盔，重約250—500克。裡面包雞蛋或紅棗，上面有頂子。頂子四周貼面花。面花是麵塑的小饃，形狀有燕、蟲、蛇、兔或文房四寶。圓形的“子推饃”是專給男人們享用的。已婚婦女吃條形的“梭子饃”，未婚姑娘則吃“抓髻饃”。孩子們有燕、蛇、兔、虎等面花。“大老虎”專給男孩子吃，也最受他們喜歡。父母用杜梨樹枝或細麻線將各種小面花串起來，吊在窯洞頂上或掛到窗框旁邊，讓孩子們慢慢享用。風乾的面花，能儲存到第二年的清明節。

　　做面花是陝北婦女的拿手好戲。她們用自己靈巧的雙手，能將發了酵的白麵捏成各種形狀的面花。工具只是梳子、剪子、錐子、鑷子等日用品，輔料則是紅豆、黑豆、花椒子和食用色素。蒸出來的面花栩栩如生，尤如藝術珍品，令人愛不釋手，捨不得馬上吃掉。

　　“子推饃”和麵花除了自己食用，還用來饋贈親友。母親要給當年出嫁的女兒送，稱為送寒食。農村孩子給自己老師送，讓離開家門獨自在偏僻的山鄉小村教書育人的園丁分享節日的美食。

　　清明節寄託了我們對祖先的懷念，對烈士的敬仰；“子推饃”加深了人們溫馨的親情和真摯的友情。

　　白褲瑤是瑤族的一個支系，聚居於南丹縣的八圩、裡湖瑤族鄉。這裡民風淳樸，喪葬習俗尤為獨特。

　　砍牛、打銅鼓、跳老猴舞，這是白褲瑤為死者舉行葬禮的儀式。整個葬禮悲壯、肅穆。祭祀場面氣氛凝重莊嚴。白褲瑤的這種傳統送喪習俗，不僅僅是表達遺屬對死者的悼念，也是一項眾人共同的祭祖活動。因為他們認為

　　：個人和集體都是以祖先為紐帶，在歲月的長河中並肩艱苦跋涉的。這一習俗中的銅鼓、皮鼓，是葬禮活動的主要打擊樂器，在平時的日子裡不能隨意敲打。傳說，白褲瑤的銅鼓、皮鼓是古代用以出征打仗報警的。有一次，白褲瑤與土司打仗，因寡不敵眾，頭領身負重傷，最後只好逃進深山，後來頭領因傷勢過重含恨死去，瑤胞為了祭祀頭領，為他鳴鼓、砍牛，隆重安葬。從此，銅鼓和皮鼓便與祭祀聯絡在一起了。

　　當家中有人去世後，死者家屬就派人在舉行葬禮之前，帶著砍牛刀去向舅爺報喪。舅爺一見砍牛刀便知原委。翌日，舅爺帶領著數十人，揹著銅鼓，提著風桶，來到死者家中打。銅鼓是白褲瑤的聖物，在啟用之時，人們要殺雞、放鞭炮，在埋銅鼓的地方舉行起鼓儀式：“銅鼓呀，我們把你來敬，請你開口說話，求你告訴祖先，保佑我們風調雨順，五穀豐登。”說完這些話，才把銅鼓取出來去參加葬禮。葬禮完畢，同樣要舉行敬鼓儀式，將鼓埋好，這樣鼓才不會跑走。

　　砍牛送葬的前一天，要打銅鼓為死者“開路”，使更多的人聽到鼓聲，自動前來參加葬禮。

　　砍牛送葬，在白褲瑤的心目中是尊重和孝敬老人。他們認為牛是前輩創業的結晶，應該與前輩結伴同行。砍牛時，四方親友都前來參加這個莊嚴的儀式。

　　砍牛前，先理好一根約2米高的木樁，用竹圈套在木樁上，然後用鐵環拴住牛鼻，以長麻繩繫於蔑圈外，使牛能繞著木樁轉動。砍牛前，死者家屬按男女排著隊，每個將手裡拿著的穀穗喂牛，拜牛、哭牛。最後，主持砍牛儀式的巫師，邊撒白米，邊念先輩祖宗的功德，死者的經歷和後人對死者的懷念等。唸完，砍牛手從舅爺手中接過砍牛刀揮刀砍牛，把牛捆倒後便接牛血倒入預備好的酒中，再用竹簡裝上牛血灑，敬鼓手、敬親友、敬眾人。

　　砍牛一結束，便進入第二個祭祀儀式，打銅鼓、跳猴鼓舞。這個儀式把葬禮引向了另一個高潮。敲鼓前要先祭鼓，主鼓手把鼓放在銅鼓圍起的場中央，寨老點起3注香火，擺牲頭，酒飯祭大鼓。祭完大鼓，再拿禾把米酒從左到右，從外到內，從內到外，祭銅鼓，唱祭鼓歌。祭罷銅鼓，主鼓手啟鼓，牛角號手從兩邊進場，吹起牛角號，號聲低音迴旋深沉，如泣如訴。片刻號手回到原位，鼓聲又起。主鼓手兩臂平放，再擊一鼓，同時開始鳴放，由左向右，依次而放，這是向死者送行的槍聲，也是祈求祖先保佑的槍聲。槍聲剛落，鼓聲又起，用藤做的鼓槌敲在鼓心上，發出咚咚聲響，主鼓手雙腿齊跳，舞槌擊鼓。眾銅鼓手依鼓點節奏，也敲起銅鼓。打銅鼓的人都是男子，他們彎腰站在鼓的一側，左手握鼓槌，敲擊鼓面，右手執鐵絲輕打鼓身。在他們的右後方，另有一人雙手用木製的風桶接音，按一定的節奏前後晃動，使銅鼓產生低沉的共鳴，鼓聲在數十里的村寨和山谷中迴盪。山民聽到鼓聲，或揹著銅鼓，或挑著糯米粑趕來。鼓聲越來越響，引來參加葬禮的人越來越多，葬禮儀式的場面也愈隆重，愈體面。

　　主鼓手一邊以鼓點指揮銅鼓演奏，一邊跳起老猴舞，以舞姿表現眾人的願望，讓死者的靈魂登天，驅散眾人心頭悲傷的陰影，消除災難。他左跳右跳，雙腿併攏微曲，然後雙槌擊鼓，手中的小木槌則有規律地從頭頂、兩耳、雙肩、大腿、小腿等部位，相向互擊，或左或右地繞皮鼓轉圈。其舞姿動作，似老猴攀援、摘果，也似農事勞動的揮鋤、挖地、點種，讓人從中看到後人對前人艱辛創業的深深敬意。

　　老猴舞又稱猴鼓舞，當地稱之為“剝澤格拉，”意即模仿老猴舞。相傳，很久以前，一位瑤族老漢在山地敲打皮鼓，驅趕偷吃黃豆的猴群。開始，猴群被鼓聲嚇得不敢下山。後來頑猴卻趁著他熟睡後，悄悄擊鼓玩耍。老漢醒來後，看見猴子打鼓覺得奇怪，看著看著，不禁被猴子擊鼓，邊跳邊舞的動作所吸引。他暗暗記住了這些動作，回家後模仿起老猴打鼓，於是便有了這猴鼓舞。

　　牛角號的低沉，銅鼓聲的鏗鏘，皮鼓聲的凝重渾厚，久久迴盪在山中，帶著眾人的緬懷之情，響入雲天。

　　白褲瑤是聚族而葬的。同族均有固定的墓地。眾人把靈柩抬到墓地，葬畢，在墳堆前豎立兩根圓木柱，木柱上刻著若干道道，在中間插入被砍的牛角。牛角越多越表示死者的尊榮。安葬完畢，送葬者每人依例可以得到一塊牛肉和一團糯飯。

　　白褲瑤的喪葬儀式中砍牛祭祀的情景，與雲南廣南出土的漢代銅鼓鼓腰部的剽牛圖案，極為相似。由此可見，白褲瑤的砍牛送葬是南方民族的古老習俗。