獨蒜是大蒜的一種,大蒜為百合科蔥屬中以鱗芽構成鱗莖的栽培種,二年生草本植物。獨蒜又叫獨頭蒜、獨瓣蒜,把大蒜的蒜皮剝開,通常可以看到它的鱗莖分成多瓣。大蒜一般有6~10個蒜瓣,但部分大蒜只有一個蒜瓣,這樣的大蒜就是獨蒜。由於獨頭蒜無分瓣,蒜頭為一整體,因此蒜中含有的活性成分——大蒜素比普通大蒜的含量更高,抑菌效果也更明顯。另外,獨頭蒜辣味濃郁,富含的營養成分高於普通分瓣蒜,因此獨頭蒜比普通的多瓣蒜更受人歡迎。
獨蒜是大蒜的一種,大蒜為百合科蔥屬中以鱗芽構成鱗莖的栽培種,二年生草本植物。獨蒜又叫獨頭蒜、獨瓣蒜,把大蒜的蒜皮剝開,通常可以看到它的鱗莖分成多瓣。大蒜一般有6~10個蒜瓣,但部分大蒜只有一個蒜瓣,這樣的大蒜就是獨蒜。由於獨頭蒜無分瓣,蒜頭為一整體,因此蒜中含有的活性成分——大蒜素比普通大蒜的含量更高,抑菌效果也更明顯。另外,獨頭蒜辣味濃郁,富含的營養成分高於普通分瓣蒜,因此獨頭蒜比普通的多瓣蒜更受人歡迎。
獨頭蒜和大蒜的區別:外觀不同,獨頭黑蒜比多瓣黑蒜大,獨頭黑蒜為一瓣;口感不同,獨頭黑蒜比多瓣黑蒜更甜更酸,而且比多瓣黑蒜好食用;價值不同,因獨頭生蒜可以入藥,獨頭黑蒜的營養價值比多瓣黑蒜高;發酵時間不同,獨頭黑蒜因一瓣比起多瓣黑蒜的其中一瓣大,發酵時間、發酵工藝有所不同。
獨頭蒜一般指獨蒜。獨蒜又叫獨頭蒜、獨瓣蒜,當我們把大蒜的蒜皮剝開,通常可以看到它的鱗莖分成多瓣。大蒜一般有6~10個蒜瓣,但部分大蒜只有一個蒜瓣,這樣的大蒜就是獨蒜。由於獨頭蒜無分瓣,蒜頭為一整體,因此蒜中含有的活性成分——大蒜素比普通大蒜的含量更高,抑菌效果也更明顯。
大蒜(英文名稱Garlic;拉丁名稱AlliumsativumL),為百合科(Liliaceae)蔥屬(Allium)植物的地下鱗莖。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味,蒜頭、蒜葉(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用。
1、口感不同:
大蒜是辛辣味,而且吃後有很嚴重的異味,黑蒜是酸甜味,吃後沒有任何味道。
2、來源不同:
大蒜是種植出來的,黑蒜是由大蒜加工出來的。
3、營養價值不同:
大蒜含有人體需要的七大基礎類營養素,例如蛋白質、礦物質、碳水化合物等。其中含有17種氨基酸,包括8種人體必需氨基酸,精氨酸含量最高,其次是穀氨酸。黑蒜能夠保留大部分大蒜的原有成份,並且黑蒜中的微量元素含量較高,口感較好。相比較下,黑蒜的營養價值更高。