1、好味軒酸菜魚店,地址在廣西壯族自治區玉林市玉州區護龍路59號。
2、曾氏酸菜魚店,地址在廣西壯族自治區玉林市玉州區人民中路51號。
3、三鮮酸菜魚店,地址在廣西壯族自治區玉林市玉州區大潤發正門對面江南華庭1樓。
4、魚小姐酸菜魚店,地址在廣西壯族自治區玉林市玉州區繆斯酒吧旁。
5、黃記酸菜魚店,地址在廣西壯族自治區玉林市興業縣南街61號。
6、重慶酸菜魚店,地址在廣西壯族自治區玉林市玉州區江濱路598號。
1、好味軒酸菜魚店,地址在廣西壯族自治區玉林市玉州區護龍路59號。
2、曾氏酸菜魚店,地址在廣西壯族自治區玉林市玉州區人民中路51號。
3、三鮮酸菜魚店,地址在廣西壯族自治區玉林市玉州區大潤發正門對面江南華庭1樓。
4、魚小姐酸菜魚店,地址在廣西壯族自治區玉林市玉州區繆斯酒吧旁。
5、黃記酸菜魚店,地址在廣西壯族自治區玉林市興業縣南街61號。
6、重慶酸菜魚店,地址在廣西壯族自治區玉林市玉州區江濱路598號。
1、鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
2、鮮魚經剖殺,去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨,用刀片下兩扇魚肉,另將魚頭劈開,魚骨斬成1.5釐米大小的塊;泡青菜稍洗,切成短節;蒜剝成瓣洗淨;姜洗淨切成片;泡紅辣椒碾成細末。
3、鍋置火上,下油燒至五成熱時,放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒後,摻鮮湯燒沸,下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮,打盡浮沫,烹入料酒,下川鹽、胡椒粉調味後,繼續熬煮。
4、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片,入碗,用川鹽、料酒、味精碼味,再將雞蛋破殼,倒入蛋清,拌勻使魚片裹上一層蛋清,再將魚片逐漸抖散,放入熬煮的魚湯鍋內。
5、另鍋置火上,下油燒至五成熱時,下泡辣椒末煽炒出香味後,迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生,下味精提味增鮮,起鍋倒入湯碗內即成。
1、酸菜魚草魚做最好吃。刺雖然比較多,但是肉質相對細嫩,但是吃起來不膩,不像其它的魚那樣容易吃多了就會膩,因此在飯店中做酸菜魚用草魚做是最常見的。
2、淨魚肉用廚房紙擦乾水分,斜刀片成5MM厚的片,放入大碗中,倒入料酒和少許鹽,順一個方向輕輕攪魚肉表面有粘性就可以了(鹽的量不要多,拌好的魚肉,你嘗一下,有鹹味就可以了,但是不能不加鹽),稍醃一下。
3、四川泡青菜用水稍衝一下,擠幹水分,切成稍粗的絲,備用。
4、醃好的魚肉,加入幹澱粉,拌勻,加入一個雞蛋清,拌勻,不要有成塊的蛋清。
5、炒鍋熱油,將一根筷子插入油鍋內,看見筷子頭有大量的小氣泡冒出,這時候的油溫就可以。
6、下入魚片了,慢慢的,一片一片下入漿好的魚片,一次不要多,看見魚片慢慢變色了,用笊籬慢慢推動魚片,魚肉變白就撈出。
7、炸好的魚片撈出備用,油鍋留少許油,燒熱,倒入泡薑末,蒜末炒香後加入泡辣椒,野山椒末炒至油變紅,加入泡青菜炒香,倒入高湯或水,不要太多,能剛剛沒過泡菜就行。
8、湯大火燒開後,下入炸好的魚片,再次燒開,捻小火,調入雞精,糖,鹽,白胡椒粉找味。
9、不要煮時間太長,調完味之後就盛入大盆中。
10、另準備少許蒜末,撒入盆中,油鍋另備油,放入折斷的幹辣椒,下火炸至紅棕色出香味,將辣椒油澆在蒜末上即可。