怎樣煮酸菜魚好吃

　　1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

　　2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱、下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。

　　3、將魚肉斜刀片成0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

　　4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

　　1、草魚，取200克魚片放入一勺鹽、半勺白胡椒粉、一個蛋清攪拌均勻，放入30克澱粉，繼續攪拌，醃製十分鐘。

　　2、在鍋中倒入適量食用油，少許薑片、大蔥碎，適量泡椒段，翻炒，加入150克酸菜，繼續翻炒。

　　3、加入700毫升高湯，放入一勺鹽、一勺白胡椒粉、兩勺雞汁，大火煮沸，放入兩勺白醋，將魚片放入，小火煮五分鐘。

　　1、酸菜魚通常是使用草魚、鯉魚、黑魚來製作，適合使用刺少肉嫩的淡水魚製作，具體還要根據個人的口味來決定。製作酸菜魚的時候，一定要將魚片切成手掌大小的蝴蝶片，這樣可以使魚肉受熱均勻，做出來的口感更好。

　　2、黑魚：刺少，除了大骨身其他沒有刺，肉多，價格相對比較貴些，所含蛋白質比較高，也適合家裡有老人和小孩的。

　　3、草魚：在每個地方都有這種魚，比較常見的魚種，魚肉嫩，但是不膩，很開胃。