玉米澱粉可以用紅薯澱粉代替嗎

　　有的食物製作時可以，有的不可以。

　　1、木薯粉主要是用來製作食物的新增劑，補充食物中的澱粉，使食物具有彈性，在這方面紅薯粉也能有這個效果，是可以替代的。2、臺灣芋圓的主要成分之一就是木薯粉，運用不僅僅是木薯澱粉的彈性，還需要木薯澱粉在經過蒸熟之後的晶瑩剔透的純潔感，而紅薯粉在經過蒸熟之後顏色是灰色，沒有木薯粉的亮澤，不能替換。

　　做玉米烙可以用紅薯粉。

　　製作步驟：

　　主料：鮮玉米2根。輔料：紅薯粉35克，糯米粉15克，白糖10克，植物油適量。

　　1、玉米放入鍋中，加入適量的水，煮熟。

　　2、煮熟後的玉米晾至不燙手後先用小刀削下一行，再沿著削出來的縫隙將其一行行剝下來。

　　3、將粘在一起的玉米粒弄鬆散，準備好紅薯粉和糯米粉。

　　4、將剝好的玉米粒放入漏篩中，用清水沖洗一遍，使玉米粒的表面溼潤，然後濾去多餘的水分。

　　5、將紅薯粉與糯米粉放入玉米粒中。拌勻，使每一粒玉米上都均勻地粘上粉。

　　6、鍋中放入少許植物油，轉動鍋，使油均勻地塗在鍋底，然後放入弄好的玉米粒，鋪開，用手將表面壓平。

　　7、小火煎至玉米烙的底部開始粘連在一起後，再倒入適量的油，油的用量要能淹至玉米表面。

　　8、然後轉中火，炸3至5分鐘至玉米烙金黃酥脆。然後將多餘的油倒出。

　　9、趁熱在表面撒入適量的白糖即可出鍋，出鍋後將其放在廚房紙上吸去多餘的油分後即可。

　　如果實在是沒有玉米澱粉的話，用紅薯澱粉代替也是可以的，但是可能效果會差一些。紅薯澱粉更適合製作粉絲、粉條等食物，能久煮不斷，但是代替玉米澱粉進行勾芡不能很好保持濃稠度，而炸食物的時候，紅薯澱粉和玉米澱粉效果一樣。

　　紅薯澱粉能代替玉米澱粉嗎

　　澱粉是一種高分子碳水化合物，常見的澱粉有玉米澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、玉米澱粉等等，不同的澱粉作用不同，但是大多都是用來進行烹飪的，那麼就拿玉米澱粉和紅薯澱粉這兩樣來說，二者可以互相代替嗎?

　　要是在烹飪的時候是在是沒有玉米澱粉的話，那麼可以用紅薯澱粉代替，但是效果會差一些。紅薯澱粉適合製成粉條、粉絲等食物，能久煮不斷，口感更佳，但是要是用作勾芡的話，吸水性就會比較差一點，做出來的食物效果也不好，而玉米澱粉勾芡的時候能保持粘稠度的時間會更長。

　　不過若是在炸一些食物的時候，用紅薯澱粉代替玉米澱粉也是比較好的，這二者炸出來的效果是一樣的，都非常具有口感，所以我們根據實際情況進行選擇就可以了。