玉米澱粉和玉米生粉的區別

　　玉米澱粉和玉米生粉的區別為：功能不同、用途不同、粘稠度不同。

　　一、功能不同

　　1、玉米澱粉：玉米澱粉除了能增加食物的嫩滑口感和粘稠度，還能有抗粘結和凝固的作用。

　　2、玉米生粉：玉米生粉能使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。

　　二、用途不同

　　1、玉米澱粉：玉米澱粉用於做食品新增的原料，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑；早期各國藥廠生產的片劑絕大多數使用玉米澱粉為填充劑及粘合劑。

　　2、玉米生粉：玉米生粉在中國菜和法國菜裡用作增稠劑。

　　三、粘稠度不同

　　1、玉米澱粉：玉米澱粉粘稠度比玉米生粉低。

　　2、玉米生粉：玉米生粉粘稠度比玉米澱粉高，由玉米澱粉與水混合攪拌而成。

　　1、概念：生玉米澱粉是一種可以用來勾芡、上漿的澱粉，而玉米澱粉則是指以玉米為原料做成的澱粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米澱粉、豆粉；

　　2、用途：生玉米澱粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米澱粉除了這個作用之外，還能在製作糕點中起到凝膠的作用；

　　3、使用方法：生玉米澱粉一般與清水調和即可，而玉米澱粉在製作糕點的時候，則需要新增在麵粉中。玉米澱粉是從玉米粒中提煉出的澱粉。包括玉米澱粉在內的澱粉類，在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點製作過程中，在調製糕點麵糊時，有時需要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉，玉米澱粉所具有的凝膠作用。

　　生粉的材質一般為土豆粉、玉米粉，而澱粉的材質則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉為製作材料。它們最大的特點就是質地細膩、顏色潔白，但是它們的吸水性則相對要差一些，在上漿和勾芡方面及不上由紅薯粉為材料做成的澱粉。