玉米澱粉是麵粉嗎

　　生粉和玉米澱粉不一樣，其中玉米澱粉除了能增加食物的嫩滑口感和粘稠度，還能有抗粘結和凝固的作用。而玉米生粉能使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。並且玉米澱粉用於做食品新增的原料，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑，而早期各國藥廠生產的片劑絕大多數使用玉米澱粉為填充劑及粘合劑。玉米生粉在中國菜和法國菜裡用作增稠劑。

　　1、澄粉是小麥澱粉，玉米澱粉則是以玉米為原料製作的澱粉，兩種澱粉是不一樣的。不過，澄粉和玉米澱粉的性質比較類似，所以一般情況下，是可以代替的。

　　2、澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉，這是一種無筋澱粉，成分主要是小麥，這種食物可以用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。

　　3、澄粉是加工之後的麵粉，這種麵粉用水漂洗之後，將麵粉中的粉筋和其他的物質分離之後，就得到了澄粉。

　　4、澱粉其實就是一個統稱，其中包括綠豆粉、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蠶豆粉”、“茨實粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首烏粉”和“菱角粉”等等。

　　5、生粉則是在粵菜中經常會出現的一種名次，這種麵粉並不是特指哪一種澱粉，這種澱粉一般指的是玉米澱粉。生粉還可以讓食物產生潤滑的口感，也經常用來作為軟化肉質的醃肉料之一。

　　6、另外，經常用的澱粉中還有太白粉，這種粉也就是馬鈴薯澱粉。

　　1、原料不一樣：玉米澱粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通制過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。土豆澱粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎而製成。

　　2、粘性一樣：玉米澱粉的粘性比土豆澱粉低。

　　3、糊化溫度不一樣：玉米澱粉的糊化溫度比土豆澱粉要高。