1、玉米澱粉具有使原料除異增香，菜品有底味，保持口感細嫩鮮脆的作用。
2、玉米澱粉用來做菜的時候，適用於質地細嫩，或者是選擇細嫩部位的雞、鴨、鵝三禽”和豬、牛、羊“三畜”，以及魚、蝦、蟹等海河鮮原料。
3、玉米澱粉的營養價值：減少動脈硬化：玉米澱粉面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。
1、蛋卷是一種鬆脆點心。
2、在製作蛋卷過程中，玉米澱粉是做為變性澱粉加入的，變性澱粉可以使加工食品在高溫，高剪下力和低PH條件下保持較高的粘度穩定性，保持其增稠能力。
3、可以使加工後的食品在室溫或低溫保藏過程中避免水質分離。
4、由於透過變性提高澱粉糊的透明度，因此可以改善食品的外觀，提高其光澤度。
玉米澱粉是廚房中常常用到的一款調味品，可以在炒菜的時候加入，用來調味，可以讓菜品顏色更鮮豔，湯汁更濃郁。除了普通的用途，玉米澱粉還能用來製作涼粉，味道和口感都非常好，只要把玉米澱粉和適量清水攪拌均勻後放入鍋中加熱並攪拌，等到澱粉混合物變得透明就可以關火了，到處盤中等待冷卻，就是一盆涼粉了。
玉米澱粉除了在生活中食用，在工業中也有很重要的作用。在工業生產酒精或者葡萄糖等時，會加入澱粉，在工業製作印花漿時，也會加入澱粉。
玉米澱粉在油炸膨化食品中使其體積不膨大。
玉米澱粉是經歷了很多步驟細細研磨而成的，含有少量的脂肪和蛋白質。玉米澱粉是生活中使用非常多的澱粉，它本身沒有味道，可以使湯汁粘稠，具有增稠的效果。平時油炸食物、醃拌肉製品、製作西式點心等都可以用到它。而在醫學中，玉米澱粉是做葡萄糖的中藥原料之一，青黴素、鏈黴素 ...
1、玉米澱粉具有使原料除異增香，菜品有底味，保持口感細嫩鮮脆的作用。
2、玉米澱粉用來做菜的時候，適用於質地細嫩，或者是選擇細嫩部位的雞、鴨、鵝三禽”和豬、牛、羊“三畜”，以及魚、蝦、蟹等海河鮮原料。
3、玉米澱粉的營養價值：減少動脈硬化：玉米澱粉面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低 ...
1、玉米澱粉別名也叫玉蜀黍澱粉，也就是人們常說的六穀粉，玉米澱粉的顏色是白色當中帶著微微的淡黃色，在製作玉米澱粉的時候是需要一定的工序的，首先要用0.3%的亞硫酸浸泡，然後將玉米破碎，過一遍篩子，進行沉澱，然後再幹燥，磨細以後而製成的玉米澱粉，說的籠統一點就是將玉米弄碎以後提取出來的，適當吃一些玉米澱粉對 ...
1、玉米澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時(澱粉種類不同，糊化溫度不一樣)，則糊化成膠體溶液。例如炒菜勾芡就是利用澱粉的這種特性。澱粉主要用於勾芡。也可用於製作涼粉，粉條等食品。
2、用糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴乾了，把溼的糯米粉團掰碎晾乾後，就是成品的糯米粉。它可 ...
1、降低麵粉的筋度，增加發糕的穩定性。
2、紅糖發糕一般用低筋麵粉製作，其筋度低，有利於發糕成品的鬆軟和成型，但如果使用的是普通麵粉或高筋麵粉，它們的筋度相對要高一些，為了降低這些麵粉的筋度，會適量放入玉米澱粉，再加上玉米澱粉遇熱後具有凝固劑的作用，也有利於增加發糕成品的穩定性，確保蒸好的發糕不會出現 ...
只有玉米澱粉不可以做蛋糕，要用低筋麵粉混合。做蛋糕新增玉米澱粉是因為玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性，加入玉米澱粉是為了降低麵糊的筋性，使成品口感更鬆軟，而不至於在烤制的過程中蛋糕裂開。玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉俗名六穀粉，白色微帶淡黃色的粉末。 ...