玉米澱粉在油炸膨化食品中使其體積不膨大。
玉米澱粉是經歷了很多步驟細細研磨而成的，含有少量的脂肪和蛋白質。玉米澱粉是生活中使用非常多的澱粉，它本身沒有味道，可以使湯汁粘稠，具有增稠的效果。平時油炸食物、醃拌肉製品、製作西式點心等都可以用到它。而在醫學中，玉米澱粉是做葡萄糖的中藥原料之一，青黴素、鏈黴素裡面也會含有一些玉米澱粉。化工、紡織和造紙行業中我們也能發現玉米澱粉的特殊用途。
1、蛋卷是一種鬆脆點心。
2、在製作蛋卷過程中，玉米澱粉是做為變性澱粉加入的，變性澱粉可以使加工食品在高溫，高剪下力和低PH條件下保持較高的粘度穩定性，保持其增稠能力。
3、可以使加工後的食品在室溫或低溫保藏過程中避免水質分離。
4、由於透過變性提高澱粉糊的透明度，因此可以改善食品的外觀，提高其光澤度。
因為玉米澱粉的膨化性較好，能夠降低麵粉的筋度，使製作出來的曲奇更加酥脆。而且玉米麵中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物透過消化道的時間，減少有毒物質的吸收。
玉米澱粉(cornstarch)又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，透過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。
原因是澱粉裡的植物蛋白酶會使肉的蛋白質迅速分解澱粉中的鹼性物質，破壞肌肉纖維組織，有助於肉內的水分得到更好的保留，補償因加熱引起的失水變老。
炒肉時加入澱粉的操作叫做“碼芡”，之後肉的表面覆蓋了一層澱粉。下鍋後溫度驟然升高，澱粉迅速地吸水、膨脹、糊化，形成了澱粉糊把肉很好的包裹起來。這樣，內部的肉汁就 ...
玉米澱粉是廚房中常常用到的一款調味品，可以在炒菜的時候加入，用來調味，可以讓菜品顏色更鮮豔，湯汁更濃郁。除了普通的用途，玉米澱粉還能用來製作涼粉，味道和口感都非常好，只要把玉米澱粉和適量清水攪拌均勻後放入鍋中加熱並攪拌，等到澱粉混合物變得透明就可以關火了，到處盤中等待冷卻，就是一盆涼粉了。
玉米澱粉除 ...
做蛋糕加入玉米澱粉，目的就是為了讓蛋糕的黏度更大，而不至於裂開。原理是玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性，而且玉米澱粉可以在一定程度上可以減少蛋清消泡，更容易讓蛋清細膩。 ...
1、玉米澱粉別名也叫玉蜀黍澱粉，也就是人們常說的六穀粉，玉米澱粉的顏色是白色當中帶著微微的淡黃色，在製作玉米澱粉的時候是需要一定的工序的，首先要用0.3%的亞硫酸浸泡，然後將玉米破碎，過一遍篩子，進行沉澱，然後再幹燥，磨細以後而製成的玉米澱粉，說的籠統一點就是將玉米弄碎以後提取出來的，適當吃一些玉米澱粉對 ...
在酸奶蛋糕製作過程中，玉米澱粉只是輔助材料而非主料，可以不放；
玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉，俗名六穀粉，白色微帶淡黃色的粉末，將玉米用百分之零點三亞硫酸浸漬後，透過破碎，過篩，沉澱，乾燥，磨細等工序而製成，普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等；
酸奶蛋糕製作步驟：先把蛋白和蛋黃分別放在乾淨乾燥的盆裡，先來 ...
1、玉米澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時(澱粉種類不同，糊化溫度不一樣)，則糊化成膠體溶液。例如炒菜勾芡就是利用澱粉的這種特性。澱粉主要用於勾芡。也可用於製作涼粉，粉條等食品。
2、用糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴乾了，把溼的糯米粉團掰碎晾乾後，就是成品的糯米粉。它可 ...
可以使用適量的低筋麵粉代替澱粉，但是口感相對於使用澱粉較差。
材料：蛋黃4個，油50g，橙汁或牛奶50g，糖20g，低筋麵粉80g，泡打粉半勺， 蛋白4個，檸檬汁3滴。
做法：1、烤盤上鋪油紙，烤箱預熱。150度烤30分鐘，烤好後倒扣放涼，卷好在冰箱中冷凍。
2、用擀麵杖繞著油紙一點點推進。
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