玉米熬糖稀的做法和配方

　　1、食材：糯玉米1000克、玉米殼適量。

　　2、糯玉米用手掰下玉米顆粒備用。

　　3、把掰下來的玉米放料理機裡，不用新增水，用玉米顆粒打成漿，打越細越好。

　　4、玉米殼清洗乾淨，瀝乾水分。

　　5、把玉米澱粉搓成小坨，放在玉米殼上，用剪刀剪掉多餘的玉米殼。

　　6、做成大小一致的糯玉米粑，整齊地擺放蒸籠上。

　　7、放入蒸鍋中，隔水蒸15分鐘，燜5分鐘就可以出鍋。

　　1、配方：麵粉500克、玉米粉300克、酵母粉半袋、白糖適量、水適量。

　　2、先用糖和酵母粉加水化開，糖要用開水，以便更容易融化。酵母粉用溫水，太熱會讓酵母失效，備用。

　　3、玉米粉攪拌均勻以後，先放化開的酵母粉水，再放糖水，這兩種水不夠再加溫水和，為了方便可以用手和，這樣和出來的面會更加光滑。

　　4、蓋上盆子，放到有溫度的地方發酵大概40分鐘，溫度不要太高，最高在30-40度。

　　5、起鍋燒水，燒到微熱備用。

　　6、用刀把面切成小劑子，然後和成圓形狀。

　　7、把和好圓形狀的饅頭放在鍋裡。

　　8、蓋上鍋蓋發酵20-30分鐘，開火待水開後，蒸15分鐘就可以了。蒸好後先關上火等5分鐘之後開啟鍋蓋撿出饅頭，等5分鐘是為了饅頭定型好看。圓圓的饅頭就好了，裝盤可以上餐桌了。

　　1、玉米糖漿與白砂糖與蜂蜜與20克白糖放一起。檸檬酸與3克清水一起拌勻。

　　2、果醬入鍋小火加熱至溫熱約40度時，往裡拌入玉米糖漿白糖，輕攪融化繼續小火熬至接近沸騰時，往裡加入剩餘的140克白糖，輕攪均勻。

　　3、繼續小火熬煮果泥，到107度的時候，離火往裡加入檸檬酸混合物，拌勻。

　　4、迅速把果泥分裝入模具中，室溫冷卻1小時即可完整脫模。

　　5、把軟糖在玉米澱粉中滾一下，使之表面沾滿糖即可。室溫密封儲存1周。