玉米饅頭怎麼做鬆軟

　　1、原料：麵粉、新老面、食用鹼、清油、溫開水、玉米麵。

　　2、做法步驟：麵粉300g。食用鹼 適量（大約為兩指捏起的一小撮，很少的量）。新老面 適量（這步我沒有稱重，憑自己的經驗取用。一般可參照：500g麵粉內加入50——150g的新老面或老面）。

　　3、麵粉中加入玉米麵，再加入適量清油。新老面或老面用溫水化開。化開的新老面或老面，加入麵粉中，攪拌成雪花狀。和麵成團，覆蓋保鮮膜，靜置4小時左右。（熱天4小時左右，冷天10小時左右）麵糰發酵至兩倍大，即可。

　　4、麵糰攤開，加入適量食用鹼。這步很關鍵，鹼少，成品顏色暗灰並有酸味，鹼多，顏色發黃並有鹼味。我一般是300g麵粉加約兩指捏起的一小撮，具體要看發酵的情況，發的時間長酸味大，就稍微多點，否則就相反。冷天比熱天加的少，因為冷天不易跑鹼。（需要注意的是，我加入的是幹鹼面，未用水化開，直接使用。大家可以用少量的水化開再用）

　　5、加入鹼面後，把麵糰摺疊。雙手用拳頭，將麵糰向四周搋開。再摺疊，再搋，反覆幾次，直到鹼面均勻分佈在麵糰中。（一定要搋均勻，否則成品會有花斑）

　　6、搋好的面，和成團。搓成條狀。分割成劑子。劑子整形後放入蒸籠，蓋上蓋子，再次醒發20分鐘。涼水上鍋，水開後轉小火，蒸約20分鐘。熄火後，等約3一5分鐘後再揭蓋子，即可。

　　1、將糖，酵母菌用自來水融解，新增小麥麵粉和棒子麵中， 搓成勻稱麵糊。

　　2、將麵糊置放大鐵鍋中蓋上，等其發醇充足澎漲，其時間得看室溫而定，夏季3-4個鐘頭，冬季會更長。

　　3、將麵糊用擀麵棍碾成長條狀，注塑反覆3次，使表層光潔，隨後將長條狀擀麵皮疊成圓柱，用刀割成饃饃胚。

　　4、將饃饃胚再置放半小時至綿軟，舉起觸感很輕，放進籠屜。

　　5、水開後將籠屜放進鍋內， 蒸12-15分鐘就可以。

　　1、200克玉米麵 ，雞蛋一個，4克酵母，300克麵粉。

　　2、將200克玉米麵放入大碗中，然後加入適量開水，攪拌成細狀。

　　3、在攪拌好的麵粉中打入一個雞蛋，然後攪拌均勻。

　　4、攪拌均勻後加入4克的酵母，攪拌均勻，然後加入100克麵粉，攪拌均勻後在加入100克麵粉，攪拌均勻後在加入100克麵粉攪拌均勻。

　　5、和成光滑的麵糰，放入大碗中，蓋上保鮮膜，麵粉發到兩倍大。

　　6、麵粉發好揉搓排氣。

　　7、麵粉揉搓好後將麵粉切成一塊一塊。

　　8、將麵粉捏成小窩窩頭。

　　9、蒸鍋中水開後將窩窩頭放入，蒸二十分鐘即可出。

　　10、一定要加入開水攪拌。三百克的麵粉分開放入，每次一百克攪拌均勻後在加入麵粉，發酵一定要發夠兩倍大。這樣，鬆軟的玉米窩窩頭就做好了。