玉米麵窩頭不需要用酵母發酵，一般只需要加入小蘇打就可以發麵了。把玉米麵粉與生黃豆麵混在一起，用開水餳好，和均勻，晾涼後備用。把和好的玉米麵團下劑子，搓圓錐形狀，中間用食指鑽成空心的，上屜蒸10分鐘左右，呈金黃色，沾白糖吃味道更好。
玉米麵窩頭不需要用酵母發酵，一般只需要加入小蘇打就可以發麵了。把玉米麵粉與生黃豆麵混在一起，用開水餳好，和均勻，晾涼後備用。把和好的玉米麵團下劑子，搓圓錐形狀，中間用食指鑽成空心的，上屜蒸10分鐘左右，呈金黃色，沾白糖吃味道更好。
玉米麵要發酵，發玉米麵的做法很簡單的，只需要加入水就可以發起來，當然如果只是加入水的話就不好吃了，可以根據自己的口味適當的來搭配不同的口味，可以做成的有玉米麵糕，玉米麵茶，煎餅，還有很多很多，雖然名字不一樣，可是他們的製作手法都是以玉米麵為主的，在發玉米麵的時候，適當的加入調味品，就可以做成不同口味的玉米食用品了，口味也是非常的好。
燙過的玉米麵不能發酵。開水燙熟的麵粉成分發生了變化所以不能發酵。麵粉發酵原理是：麵糰在一定溫度、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來；酵母的工作原理：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再透過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
發麵技巧：發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再透過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
1、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
2、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。
3、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。並且酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的Ｂ族維生素。