1、怎麼製作牛鞭,相信很多朋友們對這個問題很感興趣,下面給大家介紹一下,希望可以幫助到大家。
2、大蔥切段,生薑切片,牛鞭剪去外面的油膜,放入鍋中焯水,放入蔥姜和料酒去腥。鍋開後撈出清洗乾淨,用細棉繩紮起來,將牛鞭放人高壓鍋中,放入輔料,加入一勺黃豆醬和甜麵醬。放入15克生抽和老抽,適量料酒和白胡椒粉,放入兩勺鹽,涼水足量,蓋上鍋蓋,將牛鞭浸泡在滷水中,出鍋裝盤。
1、怎麼製作牛鞭,相信很多朋友們對這個問題很感興趣,下面給大家介紹一下,希望可以幫助到大家。
2、大蔥切段,生薑切片,牛鞭剪去外面的油膜,放入鍋中焯水,放入蔥姜和料酒去腥。鍋開後撈出清洗乾淨,用細棉繩紮起來,將牛鞭放人高壓鍋中,放入輔料,加入一勺黃豆醬和甜麵醬。放入15克生抽和老抽,適量料酒和白胡椒粉,放入兩勺鹽,涼水足量,蓋上鍋蓋,將牛鞭浸泡在滷水中,出鍋裝盤。
1、蝦的處理:剪去蝦腳蝦鬚蝦槍(易被煎糊影響口感賣相),牙籤去除蝦線(從蝦的第三節挑出),開背(便於入味)。
2、準備輔料:生薑20g切粗絲+小蔥20g切小段
3、調料汁:胡椒粉1g+白糖15g+生抽25g+料酒30g,攪拌均勻。
4、開始製作:
(1)鍋燒熱加油,油溫6成熱時鮮蝦下鍋。
(2)開小火煎制共5min,中途當蝦開始冒泡出蝦油時再翻另一面煎制(使蝦鮮香酥脆)。
(3)5min後出現大量蝦油時加30g料酒鍋邊淋入(去腥),翻炒幾下加入蔥姜,繼續小火翻炒出香味後加入料汁,轉小火燜5min(將蝦燜熟至入味)。
(4)5min後湯汁變濃稠即可出鍋裝盤撒蔥花上桌。
1、準備材料:幹牛鞭1根、泡椒1袋、蒜瓣1個、生薑1塊、幹辣椒3個、花椒5克、油適量、生抽1勺、蠔油1勺、鹽少許、水澱粉適量、雞精1勺、香菜4根。
2、幹牛鞭提前泡開。
3、蒜瓣剁碎,生薑切成條,幹辣椒切成段兒備用。
4、牛鞭先切成段,再切成花刀備用。
5、香菜切成段兒備用。
6、起鍋燒油,油熱了加入蒜瓣,生薑,花椒,幹辣椒,泡椒爆出香味兒。
7、放入切好的牛鞭翻炒片刻。
8、放入一勺生抽調味兒。
9、放入少許鹽翻炒片刻。
10、淋入適量的水澱粉勾芡。
11、起鍋前加入香菜杆和雞精翻炒均勻即可。