珍選撈汁金針菇的做法

　　1、香蔥、紅椒洗淨，香蔥切碎，紅椒切圈；

　　2、針菇洗淨切去根部；

　　3、水煮沸後關火，立即將金針菇下鍋焯燙一分鐘；

　　4、珍選撈汁倒入碗中；

　　5、瀝乾水份置於盤中，灑香蔥碎；

　　6、將珍選撈汁金針菇和香蔥上，食用前拌勻。

　　步驟如下∶

　　1、蕨菜沖洗乾淨；

　　2、將珍選撈汁倒入碗中，放入冰箱冷藏備用；

　　3、切除根部；

　　4、入開水中焯燙一下，變色後馬上撈出；

　　5、過涼，瀝乾水分；

　　6、切成寸段，大蒜拍扁剁碎；

　　7、好的蕨菜擺盤，淋上珍選撈汁，吃時拌勻即可。

　　1、肥牛片200克，金針菇1把，綠豆粉絲1把（50克）， 四川紅泡椒10顆，酸筍40克，花椒10顆，薑蓉10克，蒜蓉10克，香蔥碎10克，乾紅椒5顆。

　　2、肥牛片提前從冰箱取出解凍，金針菇切去根部的一段洗淨備用，綠豆粉絲提前用溫水浸泡30分鐘至軟。

　　3、紅泡椒及酸筍切成細丁狀，生薑，大蒜切成碎，香蔥切成細段，乾紅椒用水洗淨用剪刀剪成小段。

　　4、鍋內燒開一鍋水，放入金針菇氽燙1分鐘撈起，再放入綠豆粉絲氽湯1分鐘撈起備用。

　　5、炒鍋內放入一大匙油，冷油放入花椒用小火炸至出香味，花椒轉為焦色時撈出花椒，只留下花椒油。 接下來放入姜，蒜，泡椒段及酸筍丁炒出香味。

　　6、加入高湯或清水，如用清水要多加些雞精或加濃縮雞汁代替（這兩樣都有鹹味，生抽量要減少）加入蒜蓉辣醬 ，陳醋，生抽，白胡椒粉，雞精大火煮開。

　　7、煮開後加入燙過的金針菇及粉絲，肥牛片。煮至肥牛片由紅轉為白色即可。

　　8、將所有材料裝入鍋內，表面灑上香蔥碎及乾紅椒。炒鍋內放芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙混合燒熱，趁熱淋在香蔥碎及乾紅椒上即完成。