現撈滷水與五香滷水的區別

　　1、傳統五香滷菜相對現滷現撈來說，製作的時機更加提前。一般都是提前滷製好各類菜品，冷透後再擺放好售賣。

　　2、而現滷現撈卻幾乎背離了傳統滷菜的這個特點，採用的是現場滷製，然後再透過熱氣騰騰的氣氛來吸引大家的目光。

　　3、現滷現撈是對傳統滷菜的一種變革，顧客全程參與萊品製作的過程，從心理上來說，更加容易接受這種方式，也能給人新鮮、健康、安全的暗示。

　　1、雞爪剪去爪尖，整理好，入鍋加清水、適量料酒和薑片焯水備用。

　　2、煮好的雞爪取出沖洗下，去浮沫瀝水。

　　3、鹽、料酒、老抽、生抽、芝麻油、五香粉，調一碗汁。

　　4、鍋裡放老薑、花椒、蔥結、八角、幹辣椒、桂皮、香葉、冰糖。

　　5、加調料汁加清水，煮開，滷水就做好了。

　　豆腐有石膏豆腐和滷水豆腐之分，這兩種豆腐之間有什麼區別？石膏豆腐和滷水豆腐相比那個會更健康一些？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　石膏豆腐和滷水豆腐哪個更健康

　　滷水豆腐比石膏豆腐更健康，滷水豆腐吃起來也比較有嚼勁，口感也不錯，因此滷水豆腐也一直受到人們的青睞。

　　滷水豆腐一般比較黃，而石膏豆腐發白，其滷水豆腐聞起來也是比較香的，而石膏豆腐聞起來比較酸，而且滷水豆腐煮熟之後要比石膏豆腐硬，滷水豆腐的豆腥味也是比較重的，總而言之滷水豆腐比石膏豆腐要好吃。

　　石膏豆腐和滷水豆腐有啥區別

　　

　　1、原材料不同

　　滷水豆腐是用鹽滷（氯化鎂）點漿製作的豆腐；石膏豆腐是用石膏（硫酸鈣）點漿製作的豆腐。

　　2、顏色不同

　　滷水豆腐色澤白中略偏黃，質地比較粗，俗稱“老豆腐”；石膏豆腐色澤潔白，質地細嫩光滑，俗稱“嫩豆腐”。

　　3、特點不同

　　滷水豆腐的口感綿韌，比較硬，含水量少，有豆香味；石膏豆腐的口感軟嫩，含水量多，但豆香味不足。

　　4、烹飪方法不同

　　一般北方人習慣用滷水點豆腐，主要用於煎、炸、釀以及制餡等；南方人習慣用石膏點豆腐，主要用於拌、燴、燒以及製作湯羹等。

　　石膏豆腐是什麼豆腐

　　石膏點豆腐是指豆腐製作過程中需要使用石膏。

　　要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊，即膠體的聚沉，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。

　　石膏豆腐是酸性還是鹼性

　　

　　鹼性的。 生活中很多人不知道豆腐是酸性還是鹼性的食物，但其實食物的酸鹼性不是按味道區分的，是根據食物經消化後留在體內的無機鹽的酸鹼性決定，豆腐含鈣、鈉、鉀、鎂等金屬元素的總量較高，在體內經過代謝最終產生的灰質呈鹼性，因此豆腐是鹼性食物。