製作瑪格麗特餅乾的時候如果家中沒有玉米澱粉的話可以用其他食用澱粉來代替,因為在製作瑪格麗特餅乾時加入玉米澱粉的主要目的是使餅乾在製作出來後更加酥軟,所以使用其他澱粉代替也能起到同樣的效果。瑪格麗特有個相當長的學名:住在義大利史特雷莎的瑪格麗特小姐,據說是一位麵點師愛上了一位小姐,於是他做了這種甜點,並把這位小姐的名字作為這款法式甜點的名稱。瑪格麗特是絕對的新手級餅乾,它不會用到繁多的工具,也不需要特殊的材料,簡單樸實的外觀,味道卻是香酥可口,有些類似旺仔小饅頭的口感。
製作瑪格麗特餅乾的時候如果家中沒有玉米澱粉的話可以用其他食用澱粉來代替,因為在製作瑪格麗特餅乾時加入玉米澱粉的主要目的是使餅乾在製作出來後更加酥軟,所以使用其他澱粉代替也能起到同樣的效果。瑪格麗特有個相當長的學名:住在義大利史特雷莎的瑪格麗特小姐,據說是一位麵點師愛上了一位小姐,於是他做了這種甜點,並把這位小姐的名字作為這款法式甜點的名稱。瑪格麗特是絕對的新手級餅乾,它不會用到繁多的工具,也不需要特殊的材料,簡單樸實的外觀,味道卻是香酥可口,有些類似旺仔小饅頭的口感。
1、食材:低筋麵粉100克、玉米澱粉100克、黃油100克、熟蛋黃40克、鹽1克、糖粉60克、食用油5克、牛奶20克。
2、煮兩個水煮蛋,取其蛋黃。
3、黃油軟化以後,加入糖粉和鹽,用打蛋器打發。
4、打到體積稍微膨大,顏色稍變淺,呈膨鬆狀。
5、把蛋黃放在篩網上,用手指按壓,使蛋黃透過篩網,成為蛋黃細末加入。
6、低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入。
7、取出冷藏好的麵糰,取一小塊,揉成小圓球。
8、用大拇指壓扁,裂紋是正常的。
9、烤箱上火170℃,下火160℃,烤18-20分鐘即可。
1、食材:玉米澱粉80克,低筋麵粉80克,熟蛋黃3個,黃油90克,鹽1克,黑糖粉50克。
2、先把雞蛋煮熟,把蛋黃剝出來,碾碎、過篩。
3、黑糖掰小塊,用料理機研磨成粉即可,最好過一下篩子。
4、黃油提前軟化到手指可以輕易戳觸洞的程度,加入黑糖粉和鹽,用點到打蛋器中低混勻。
5、打發到黃油發白,體積變大,黃油此時應該是輕盈蓬鬆,花紋清晰的。
6、分兩次加入熟蛋黃末,低速攪拌均勻。
7、玉米澱粉和低筋麵粉提前混合一下,分兩次過篩加入黃油混合物。用刮刀壓拌。
8、到後面可以戴上手套快速揉勻。儘量避免揉太久,看不見乾粉就可以了,手的溫度會融化餅乾麵糰的。
9、把麵糰均勻分成小球,放到烤盤上(烤盤提前鋪錫紙或烘焙油紙)。大概8克一個就可以了。
10、把麵糰小球壓扁,就會出現龜裂花紋了。
11、全部壓完後送入烤箱,中層,上火170℃,下火160℃,12-15分鐘即可。