瓦罐湯的做法竅門

　　1、食材：瘦肉適量、水適量、雞蛋1個、鹽適量、味精適量、胡椒粉適量、料酒適量、生粉適量。

　　2、我們首先把瘦肉洗好剁好。拌入適量的鹽和生粉。生粉的量控制了肉餅的細滑程度，具體多少肉放多少生粉就要看個人經驗了。

　　3、拿出容器。如果是瓦罐，將拌好的碎肉捏成能放進罐子的球狀。如果是大開口的容器，比如大碗什麼的，把碎肉壓在碗底，然後展開，到自己能接受的厚度。如果是上下一樣粗的砂缽，看喜好是肉球還是肉餅了。並將鹽，味精，胡椒粉、料酒放入，由於我們做的是雞蛋肉餅湯，這時，我們就可以先把雞蛋打入。不要把雞蛋打碎，就直接打個整的在裡面。

　　4、加適量的冷水。並蓋上蓋子，一般飯店裡面都是用的錫紙加瓦罐蓋子，蓋上的。然後放入大缸內，家庭做的話，可以放入自家的鍋中蒸。一般在大瓦缸中煨約12小時，即成。

　　5、待煨湯煮好後，就可以直接拿出來喝了。

　　1、新買的瓦煲應放入清水中浸泡幾個小時，晾乾後用來煮粥，以堵塞瓦煲的微細孔隙，防止滲水；煮粥時應用小火，不宜開大火，以免瓦煲突然受熱而裂開。

　　2、不能將沸水倒進冷的瓦煲裡，應注入涼水，擦乾瓦煲底部，才能放到爐灶上去，先開慢火燒一會兒，再調至大火燒煮。

　　3、用瓦煲來煲湯時，水量不宜過滿，否則會溢位來。

　　4、不要將熱的瓦煲放在瓷磚或地板上，不然瓦煲會遇冷爆裂，可以將瓦煲放在木製和草制的鍋墊上，也可以放在爐灶上，讓其均衡散熱。

　　5、瓦煲要自然放涼了，才可以用水清洗乾淨，熱的瓦煲千萬不可用水沖洗，否則也容易裂開。

　　1、食材：瘦肉適量，水適量，雞蛋1個，鹽適量，味精適量，胡椒粉適量，料酒適量，生粉適量。

　　2、首先把瘦肉洗好剁好。拌入適量的鹽和生粉。

　　3、將拌好的碎肉捏成能放進罐子的球狀並將鹽，味精，胡椒粉、料酒放入。

　　4、加適量的冷水。並蓋上蓋子，一般飯店裡面都是用的錫紙加瓦罐蓋子，蓋上的。然後放入大缸內，家庭做的話，可以放入自家的鍋中蒸。一般在大瓦缸中煨約12小時，即成。