甘肅烤饃做法和配方

　　1、麵粉300g，紅棗70g，雞蛋30g，牛奶100g，色拉油20g，白糖20g，酵母3g。

　　2、紅棗洗淨蒸15分鐘，去核。

　　3、將去核的紅棗加入牛奶用料理機打成濃厚的紅棗汁，備用。

　　4、將麵粉、白糖、酵母依次倒入盆中，加入榨好的牛奶紅棗汁、雞蛋、色拉油。

　　5、分次少量加入水，均勻攪拌和成光滑麵糰。

　　6、取出麵糰搓成條下劑，揉成圓形搓成欖形，放入蒸盤中。

　　7、室溫放置30分鐘發酵體積膨脹。

　　8、將餳好的棗饃上籠蒸制15分鐘，晾涼後冷藏一夜。

　　9、取出冷藏好的棗饃，對半橫剖開，放入烤箱，下溫不開，上溫設定成220°C。

　　10、烤好一面翻另一面，至上色均勻即可。

　　1、麵粉300克，花生30克，紅糖1湯匙，酵母20克，水30毫升。把酵母加入1+3/4杯麵粉中，用手(乾的，不能沾水)攪拌幾下。依序往麵包機中放入水，和麵，面和好後，撥掉電源，讓麵糰在麵包機中發酵40分鐘~1小時，至麵糰2倍大。

　　2、麵糰發至兩倍大後，再次開動dough，加BP，慢慢加入剩下的麵粉，一次一點點，直到麵糰比較硬就可以不加了。看到麵糰已經揉到表面光滑，就再次撥掉電源。

　　3、把麵糰從麵包機中取出放在案板上，撒少量麵粉，用手將麵糰揉幾下，蓋上保鮮膜或溼布，讓麵糰醒10分鐘。然後把麵糰分成4份，每一份都象揉饅頭一下揉圓，再放5分鐘，使麵筋松馳。然後把劑子擀成圓餅，在不放油的平底鍋中用中火將餅烙至半熟，再放入預熱350度烤箱烤約5~10分鐘，見餅鼓起，餅面酥脆即成。

　　1、材料：100克麵粉，鹽適量，發酵粉適量。

　　2、麵包桶加入100克麵粉。沸水燙麵團手工揉不是很容易，溫度太高，放涼後怕燙的不均勻，所以麵包機或廚師機是最好的幫手。啟動揉麵程式，慢慢加入50克沸水揉勻，麵糰取出，不必等待程式結束。

　　3、麵包桶重新放100克面和鹽，發酵粉，鹽和發酵粉不要接觸，加入冷水和麵，方法同1步。

　　4、冷水面團和燙麵團撕小塊混合揉光滑。

　　5、餳半小時麵糰

　　6、分成5個小劑子，用壓面機壓成長薄片或擀長。

　　7、刷一層花生油。81012刷一層淡蜂蜜水。粘一層熟芝麻。13排入烤盤，繼續發酵20分鐘。14入預熱的烤箱，上火180度，下火170度半小時。

　　8、撒一層鹽，最好是顆粒狀，吃起來有感覺。

　　9、撒一些胡椒粉。

　　10、捲起，保持一定寬度。

　　11、超一方向擀長。

　　12、刷一層淡蜂蜜水。粘一層熟芝麻。

　　13、排入烤盤，繼續發酵20分鐘。入預熱的烤箱，上火180度，下火170度半小時。