甘蔗熬糖的方法

　　1、將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質。

　　2、接著以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。

　　3、製作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。

　　原料：1500克白砂糖、750克蒸餾水、300克葡萄糖糖稀；

　　步驟：

　　1、在平底鍋中加入白砂糖，加入蒸餾水，攪拌均勻，使砂糖充分溶解；

　　2、當糖液沸騰後，用湯勺清理髒沫；

　　3、清理完畢後加入葡萄糖稀；

　　4、糖液再次沸騰時進一步進行清理；

　　5、鍋壁上往往沾有少量砂糖顆粒，糖液沸騰前後表面也會有很多白色浮沫，要快速用潔淨的刷子沿鍋壁刷出；

　　6、當清理完較多的浮沫以後，還會有少量的氣泡，這時使用小勺繼續清理，同時減少刷洗鍋壁的次數；

　　7、當溫度到達150攝氏度時，立即停止加熱，將糖鍋轉移到涼水盆裡蘸30秒鐘；

　　8、將糖鍋移動到乾淨的毛巾上靜置3至5分鐘，等待糖稀變濃；

　　9、選用不沾墊或在大理石案臺上刷一層油，將糖稀慢慢倒出；

　　10、當糖稀脫離不沾墊時，戴上橡膠手套從周圍向中央捲起，並且不斷翻動，使糖體降溫；

　　11、糖塊的溫度均勻降低後用剪刀裁開，整理形狀，冷卻後用真空包裝機抽真空密封，即用即取。

　　做米花糕材料有：麥芽糖150克，白砂糖150克，水80毫升；

　　米花糕的做法：

　　1．將麥芽糖加白砂糖加水一起放入鍋中小火慢慢煮，邊煮邊攪拌，大約十五至二十分鐘，煮至糖漿變黏稠，用筷子挑起可以拉出絲；

　　2．糖煮至火候便可關火，迅速將米花倒入糖漿中，攪拌均勻，儘量使所有面條都沾上糖漿，此時動作要快，否則糖漿會幹，拌勻後倒入事先塗好油的容器中，用力壓平壓實，晾涼後取出切塊即可。