甜菜根如何保持血紅色

　　甜菜根保持血紅色，可以直接用保鮮膜將甜菜根完全包裹起來，放到冰箱裡面進行保鮮，這樣能夠保證甜菜根保持血紅色，而且還會延長甜菜的保鮮期，不會變質。

　　甜菜（學名：BetavulgarisL.）是藜科，甜菜屬二年生草本植物，根圓錐至紡錘狀，多汁。莖直立，基生葉矩圓形，長葉柄，上面皺縮不平，下面有粗壯凸出的葉脈，全緣或略呈波狀，葉柄粗壯，莖生葉互生，較小，花團集，花被裂片條形或狹矩圓形，胞果上部稍肉質。種子雙凸鏡形，紅褐色，5-6月開花，7月結果。

　　準備食材：甜菜根榨汁125克、麵粉250克、砂糖30克、酵母2、5克

　　1、甜菜根半個，削皮；

　　2、切塊切丁；

　　3、一個甜菜根榨出250克汁，取125克即可，如果用榨汁機，需過濾汁液；

　　4、125克汁液，250克饅頭粉或中筋粉，30克糖，2、5克酵母，麵包機和麵程式15分鐘兩次，共30分鐘，拔掉電源，在麵包機中發酵，發酵2倍，約需1小時；

　　5、取出，揉麵5到6分鐘，排氣，蓋保鮮膜靜置10分鐘；

　　6、取一團，搓長條，切成劑子；

　　7、擀成邊緣薄的圓片，5片疊起來，搓成花心，從下往上捲起；

　　8、需邊卷邊壓實，不能散開；

　　9、從中間切開；

　　10、放入鋪蒸籠布的蒸鍋中，發20分鐘左右；

　　11、冷水入鍋，大火煮沸後，蒸15分鐘，關火後，等5分鐘再開蓋即可。

　　發酵要保持時間，甜菜根蒸饅頭才能保持紅色不變。往往是生麵糰顏色漂亮，發酵時間不夠蒸熟就會變黃、發淡，或者變成深褐色。

　　饅頭：

　　饅頭別稱饃饃饃蒸饃，中國傳統麵食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料，是中國人日常主食之一。一般是半圓外表平整，每逢節日頂部會印上大紅印。此類產品是以單一的麵粉或數種麵粉為主料，除發酵劑外一般少量或不新增其他輔料（新增輔助原料用以生產花色饅頭），經過和麵、發酵和蒸制等工藝加工而來的食品。