1、把20克粘米粉和150克清水放入不粘鍋中，小火熬至刮刀劃過的痕跡不消失，老酸奶狀，趁熱加入20克細砂糖攪拌至砂糖融化。
2、晾至40度時加入甜酒釀汁(只要汁不要米)拌勻。
3、再加入酵母(燕子牌)和玉米油拌勻。
4、再加入剩餘的粘米粉拌勻。
5、調好的米漿用刮刀攪拌有阻力，刮刀劃過的紋路隔幾秒後會變的不清晰但是不會消失。太稀要加點粉，太稠要加點水。
6、挑起米漿滴落的痕跡也是隔幾秒後會變得不清晰但是不會消失。
7、倒入模具中用刮刀抹平表面。放在溫暖的地方，發酵溫度：35度，時間：1個小時。
8、發酵好的麵糊是原來的兩倍大，寧可發酵的欠一點也不要發酵過度，表面有氣泡，放入燒開的蒸鍋上，蒸15分鐘後關火燜5分鐘出鍋。
9、做好的酒釀米發糕帶有酒釀的香氣Q彈不粘牙。
1、主料：菠蘿60克、甜酒160克、幹銀耳8克、冰糖60克、玉米澱粉20克。
2、輔料：枸杞適量、煲湯用水1000克。
3、幹銀耳泡水2小時，一點點的銀耳就夠了。
4、銀耳撕成小朵。
5、菠蘿切成小丁。
6、準備好所有食材的份量。
7、玉米澱粉加40克水勾芡備用。
8、砂鍋里加入大約1L涼水，放入銀耳。
9、蓋上砂鍋蓋子，中火煲1小時。
10、銀耳湯里加入菠蘿丁。
11、加入枸杞。
12、加入冰糖攪拌一下。
13、加入甜酒混合一下。
14、加入勾芡好的玉米澱粉液。
15、繼續小火煲10分鐘就可以開吃了。
1、準備材料：糯米2斤，酒麴7克。
2、糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。
3、撈出糯米瀝乾水分，酒麴碾成粉末。
4、蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。
5、加蓋用大火蒸約四十分鐘。
6、在此期間要做兩件事，一是將酒麴碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱裡為醪糟做一個“窩”。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子。
7、糯米蒸熟後倒在案板上，趁熱用筷子撥拉開。
8、晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的，一是因為糯米飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手；二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點。
9、當糯米飯被捏散並有一點溫熱時，撒入酒麴（酒麴留一點點待用）拌均勻。
10、將拌好的糯米飯裝入盆中，在中間挖個窩，再把留下的酒麴撒入。
11、蓋上蓋子，放入被窩。
12、被子捂緊，蓋上紙箱，按當時的氣溫，放置約兩天至五天，開蓋看看，如果那酒窩裡有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一週左右即可食用。