生食用芥末和醋，燒熟可用麻辣或白葡萄酒等。三文魚，一般做魚生的有兩種，太平洋三文魚和大西洋三文魚。前一種產自北歐和北美，後一種產自澳洲紐西蘭和智利。無論哪種，都沒有發現在肉質裡存在寄生蟲的。挪威和拉斯維加斯的三文魚被發現在魚頭裡存在寄生蟲，主要是影響魚的生長和魚肉裡脂肪的含量，跟人也沒有什麼關係。中國基本沒有三文魚，唯一的產地在黑龍江的撫順。因為三文魚洄游產卵時，遊經中國的水域。也就是大馬哈魚。這種魚不能直接生吃，因為魚在淡水裡生活的時候，有感染寄生蟲的危險，所以一般都是鹽醃處理。
生食用芥末和醋，燒熟可用麻辣或白葡萄酒等。三文魚，一般做魚生的有兩種，太平洋三文魚和大西洋三文魚。前一種產自北歐和北美，後一種產自澳洲紐西蘭和智利。無論哪種，都沒有發現在肉質裡存在寄生蟲的。挪威和拉斯維加斯的三文魚被發現在魚頭裡存在寄生蟲，主要是影響魚的生長和魚肉裡脂肪的含量，跟人也沒有什麼關係。中國基本沒有三文魚，唯一的產地在黑龍江的撫順。因為三文魚洄游產卵時，遊經中國的水域。也就是大馬哈魚。這種魚不能直接生吃，因為魚在淡水裡生活的時候，有感染寄生蟲的危險，所以一般都是鹽醃處理。
三文魚等魚類的安全風險主要來自於四個方面，分別為重金屬汙染、生物毒素、寄生蟲以及致病細菌，以下是具體分析：
重金屬汙染由魚類生長的水質決定，而生物毒素由水體中的一些藻類和真菌產生，它們由魚的來源決定，後續加工處理的影響不大，生吃熟吃也就沒有多大差別，所以避免這兩方面的風險，只能透過魚的正規來源來保證；三文魚可能感染的寄生蟲有多種，最常見的是異尖線蟲，如果一次吃下去的量比較大，會產生急性食物中毒，即使吃得少，也可能導致人體今後對線蟲過敏，如果想要避免需加熱至60攝氏度或低溫凍死，比如歐盟規定，魚必須低於零下20度儲藏24小時以上，才可以用於生食；細菌則是另一種情況，無論如何冷凍，它們也只是停止了活動，並不意味著其死亡，只要溫度升高，它們就重新煥發活力，剿滅細菌，最有效的還是加熱，因此生吃三文魚可能有以上壞處。
生吃三文魚可能會有危險，這需要視情況來討論，它的安全風險主要來自於四個方面：重金屬汙染，生物毒素，寄生蟲以及致病細菌。
重金屬汙染由魚類生長的水質決定，而生物毒素由水體中的一些藻類和真菌產生。它們由魚的來源決定，後續加工處理的影響不大，生吃熟吃也就沒有多大差別。所以，避免這兩方面的風險，只能透過魚的正規來源來保證。三文魚可能感染的寄生蟲有多種，最常見的是異尖線蟲。如果一次吃下去的量比較大，會產生急性食物中毒，即使吃得少，也可能導致人體今後對線蟲過敏。