生抽老抽醬油的區別是什麼

　　生抽，老抽，紅燒醬油的區別具體如下：

　　1、生抽，生抽顏色比較淡，呈紅褐色，是用來烹調的輔料，味道較鹹，生抽用來調味，因顏色淡，做炒菜或者冷盤加工較清淡食物的時候用得多，生抽是以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成，其產品色澤紅潤、滋味鮮美協調、豉味濃郁、風味獨特；

　　2、老抽是醬油中加入了焦糖色，顏色較深，味道鮮美微甜，用來給食品著色用，老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2至3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油，其產品質量比生抽醬油更加濃郁；

　　3、紅燒醬油是一種深色醬油，味道偏鹹，色澤比一般醬油要深，含有少量的糖色，多是在做紅燒菜餚的時候使用。

　　區別：生抽，顏色淺，上色能力一般，但味道最鮮。醬油，顏色適中，上色能力也適中，可以說是應用最廣泛。老抽，因為加了焦糖色，色澤最沉重。用途：生抽主要應用於涼拌菜或者需要提鮮而不加重顏色的菜品，例如青菜類或者魚類，更多時候，我們可以把它當做增鮮劑來使用，代替味精或者雞精，很好的天然增鮮效果。醬油是北方的主要調味料，少放一點可以代替生抽，多放一點可以代替老抽，適應性最廣泛，也最常見，可以說，你家裡可以沒有生抽老抽也要備一瓶醬油。老抽只用於紅燒類菜品，用來增加菜品的色澤。平時炒菜基本很少用到。

　　選購醬油遵循：

　　１、釀造醬油。

　　２、無新增。

　　３、氨基酸態氮越高越好。

　　生抽是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成，吃起來相對老抽味道較淡。生抽顏色比較淡並且呈紅褐色，適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。

　　而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，顏色很深，呈棕褐色、有光澤。適合對肉類增色，比如在做紅燒等需要上色的菜時使用。

　　普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更鹹，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。