生炒雞胗步驟

　　1、食材：淨雞胗300克。配料：水發木耳35克。玉蘭片25克，豆瓣蔥5克，薑末5克 ，香菜段15克。調料：食鹽9克，味精3克，白醋4克，料酒5克胡椒粉2克，水澱粉10克 ，明油10克。

　　2、雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。

　　3、雞胗衝油，500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出 控幹油備用。

　　4、爆鍋、勾芡。鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡

　　5、翻炒打明油 ，迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。

　　1、將雞胗洗淨撈出放入盆中，再放入2勺鹽用手多搓洗一會，然後用水多衝洗幾遍（這樣能去掉雞胗的異味），褶皺處一定要翻開清理乾淨，然後撈出控淨水分。

　　2、將每個雞胗從兩個鼓起相連的部分切開成兩部分，再在鼓起的那一面豎著切一刀到1/2處，不要切斷開，這樣醃的時候容易入味。

　　3、清水中加加入八角1個、花椒一撮、姜幾片、鹽一小勺、白酒1小勺，將清理乾淨的雞胗放入鍋中，中小火半小時（水開時要把浮沫撇掉）。

　　4、煮好的雞胗，撈出後用涼水沖洗，雞胗切片或切絲後即可做炒雞胗。

　　1、準備材料：油20g，鹽，雞精，生抽各10g，洋蔥50g，雞胗200g，尖椒100g。洋蔥切條，尖椒切段，鍋中倒油爆香洋蔥，放入雞精，生抽翻炒均勻。加水燒開後放鹽，雞精，尖椒大火收汁即可。

　　2、雞胗，是雞的砂囊，砂囊又稱為肌胃，所以雞胗屬於一種雞胃。也稱作雞肫、雞郡肝。概括來說，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說雞胗是指雞的一種胃。