生煎餃的家常做法

　　1、麵粉加溫開水和成麵糰，揉勻揉透後搓條摘成坯子，擀成圓形皮子（儘量薄一些）待用。

　　2、肉餡放盤內，加鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥薑汁和少許清水攪勻即成餡心。

　　3、將餡心包入皮子內捏攏成形，放進冰箱冷卻一下。

　　4、平底不粘鍋倒入適量油，先在火上燒一下，待油有些熱的時候關火，把餃子整齊的放進鍋裡，加水至餃子的半身位置，蓋上蓋子以大火燒開轉中火，待水煮幹後開蓋在加些水，平過餃子底部就可以了，蓋上蓋子以中火燜，待水燒乾餃子底部發脆即可起鍋裝盤。

　　1、將平底鍋倒點油，晃動手柄，讓鍋底都沾上油，然後將包好的擺滿平底鍋，然後開中火，等到餃子的底部出現一層金色；

　　2、將麵粉水的材料放入小碗中拌勻，均勻地倒入平鍋中；

　　3、關小火，蓋上鍋蓋，大約3分鐘後開啟看看，直到麵粉水完全被煎幹，餃子的底部出現顏色漂亮的脆底，餃子的皮變得透明，餃子就熟了，關火盛出即可。

　　1、熱鍋熱油，將餃子擺入鍋中。我用的是熟餃子，也可以用冷凍的生餃子。

　　2、小火煎三兩分鐘，將各個面都煎至微微泛黃。

　　3、將澱粉和水以1:2的比例調勻。我沒仔細稱量，按感覺調的，稍厚了一些。

　　4、倒入鍋中，繼續以小火煎。從這時開始就不要晃動鍋子了。

　　5、直到鍋中水分耗盡，底部變脆，將大小合適的盤子輕輕蓋在餃子上，翻轉鍋子，即可完整倒出。

　　6、又翻轉了一次，給大家看看底下那面。