鐵板生煎牛排的做法

　　1、選擇一塊紋路較好的牛肉。切成1.5cm左右邊長等大的牛肉粒。

　　2、用鹽、現磨黑胡椒碎、適量色拉油抓勻，醃製20分鐘。

　　3、利用醃肉的時間來做秘製黑椒汁。半個洋蔥切碎末、準備好番茄醬、老抽、現磨黑胡椒。

　　4、取一小煎鍋，小火。加入適量色拉油，油熱後，倒入洋蔥末炒香。油量稍富餘就好。往洋蔥末中加入現磨的黑胡椒粒，越多越香，當然也會辣一點。

　　5、繼續加入番茄醬，攪拌均勻。

　　6、加入老抽，目的是調色，所以1/4tsp足夠。繼續小火翻炒，適量再加入黑胡椒

　　7、炒香後盛出，放入一小碗中，待用。

　　8、彩椒切塊狀、另一半洋蔥切絲，備用。

　　9、取一個大一些的平底鍋，中火，加入少許色拉油。放入洋蔥絲，快速翻炒出香味，盛出，待用。

　　10、鍋內倒入彩椒，迅速翻炒一下就可以盛出，待用。

　　11、還是剛才的平底鍋，鍋裡剩餘的油就足夠了，放入牛肉粒，用小火煎。直至四面變色，不停翻滾，不要糊了。

　　12、轉中火，倒入事先做好的黑椒汁，翻炒均勻。

　　13、加入洋蔥絲，翻炒均勻。

　　14、加入切成塊狀的紅、綠燈籠椒，繼續翻炒，再加入一些現磨黑胡椒，少許鹽調味，炒香。

　　15、另開一個灶頭，把鐵板放上去，小火加熱3分鐘，熱了後，迅速將炒好的牛肉粒盛入鐵板上，會聽到美妙的“呲啦”一聲，小心端下鐵板，放在托盤上，頂部繼續磨些黑胡椒，即可上桌。

　　1、牛脊肉400g、木瓜1個、胡蘿蔔半個、西蘭花一小顆、迷迭香適量、老抽5克。

　　2、方法：牛肉洗淨，切成1釐米厚的片牛肉用刀背拍松。木瓜用榨汁機攪拌成木瓜泥。

　　3、牛肉片上均勻的抹上木瓜泥，蓋上保鮮膜醃製1個小時。

　　4、西蘭花掰小朵，洗淨，泡在鹽水裡，胡蘿蔔切小塊也泡在水裡。

　　5、醃好的牛肉，用水洗淨木瓜汁。黑椒醃料和蠔油放入碗中，用1湯匙水調勻。

　　6、調好的料汁倒入牛排裡，撒上迷迭香，醃製1小時。澆上剩餘的湯汁即可。

　　1、食材：香辣蘸醬2湯匙、豬肉餡300克、麵粉400克、小蔥4根、姜1塊、洋蔥半個、熟黑芝麻1把、八角2個、花椒1小撮、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、、五香粉2克料酒1湯匙、鹽3克、油適量。

　　2、和麵：麵粉倒進鍋裡，一半慢慢倒入開水（開水加入少許鹽提高面的筋性）攪成絮狀，另一半倒入冷水攪成絮狀。

　　3、和成麵糰，餳面40分鐘，記得放入面盆中，上面覆蓋溼布效果好。

　　4、準備配料：姜拍碎，小蔥兩根斜切小段，另外兩根蔥綠切蔥花，蔥白切段，洋蔥切成塊。

　　5、製作蔥姜水：小碗中加入少許鹽，倒入半碗清水，放入蔥和姜，手用力擠壓揉搓幾下。

　　6、肉餡初調味：1湯匙蠔油，1湯匙料酒，2湯匙生抽，2克五香粉，順著一個方面攪拌均勻。

　　7、蔥姜水剔除蔥姜渣子，倒入2湯匙大喜大香辣蘸醬，攪拌均勻。

　　8、每次加醬料水2湯匙，順時針充分攪拌至料水吸收，再放下一次，以此類推，咖啡共放了8湯匙。

　　9、炒鍋倒入適量油，不要太多，冷油入洋蔥、蔥段、花椒和八角，小火炸至洋蔥疲軟有香味溢位，去渣將油降溫。

　　10、倒進肉餡裡，油不多，但也不可或缺，充分攪拌之後它有乳化結合的作用，鎖住蔥姜醬汁。

　　11、麵糰餳好之後，揉至光滑細膩。

　　12、麵糰均等兩塊，每一條搓成條，切劑子，劑子要比餃子的重一些。

　　13、擀皮，麵皮比餃子大一圈，且要求中間厚，周邊薄。

　　14、包成小包子，部分展示，本配方成胚25個。

　　15、不粘平底鍋刷油稍加熱，擺入包子轉為小火。

　　16、底部煎成金黃色，可以將火放到最小，每個看一下，欠火候的換位到中間。

　　17、倒入半小碗水，水沒過包子一半。蓋上鍋蓋，小火燜煎10分鐘。

　　18、水分燜沒了，關火，撒上熟芝麻和蔥花即可享用啦。