生牛肉刺身怎樣做

　　1、牛肉刺身最好選用牛眼肉和西冷之間的部位，這個部位軟嫩多汁，可以看得到清晰霜降紋，也就是分散在和牛體內的脂肪。上好的和牛油花呈大理石一般的圖案，這些油花的分佈能夠直接關係到牛肉的品質。牛肉刺身上桌的時候會配上秘製的酸汁和切絲的紅洋蔥搭配食用。

　　2、牛肉刺身做法很多，切片生吃，醃製冷藏做卷等等。但一般不建議個人製作，為了最大限度地保持牛肉的原味和安全性，在牛肉到達後馬上切割，然後把牛肉冷藏殺菌並在零下60攝氏度的冰櫃裡儲藏。個人除非裝置齊全，並且貨源可靠，否則太多寄生蟲得不償失。

　　1、將它們洗乾淨，加水，放入小鍋內煮開，水開後小火煮再燜三五分鐘，讓橘子皮的香味能充分釋放在水裡。

　　2、然後開始洗生蠔。做刺身的生蠔一定要新鮮，其實不論何種海鮮刺身，新鮮的肯定最好。相對而言，活物所攜帶的細菌比冰凍的要少。

　　3、將生蠔沖洗乾淨以後，放在一邊。

　　4、再把橘子皮的熱水的溫度儘量降到低些，可以藉助一些工具，譬如用一個大盆，盛點涼水，再把裝著橘子皮的小鍋放進去，這是個土方法，但很有效。

　　5、當橘子皮的水涼了以後，倒進盛有生蠔肉的小盆裡，開始搓洗，注意手一定要輕一些，生蠔肉是很嫩的。

　　6、反覆沖洗兩至三遍，腥味也去得差不多了。

　　7、在用醬油蘸上芥末，一道完美的生蠔刺身就完成了。

　　用料：生蠔肉、生粉適量、食鹽適量、冰塊、芥辣適量、生抽適量。

　　做法步驟：

　　1、將生蠔的肉翹起，用生粉水反覆沖洗，洗淨後用放入加了鹽水的沸水中焯過；

　　2、迅速放入冰塊和涼開水中浸泡，時間約10分鐘；

　　3、用芥辣和生抽調汁，10分鐘後把生蠔從冰桶中拿出擺盤即可食用。