1、燉牛肉。
2、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。
3、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。
4、將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
5、加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
6、在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
1、燉牛肉。
2、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。
3、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。
4、將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
5、加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
6、在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
1、準備材料：不肥不瘦的新鮮牛肉。
2、用冷水浸泡，清除淤血，用板刷將肉洗刷乾淨，剔除骨頭。
3、切成肉塊，厚度不超過40釐米。放在清水中沖洗一次，按肉質老嫩分別存放。
4、鍋內加入清水，稍加溫後，將食鹽和黃醬放入。
5、煮沸1小時，撇去浮在湯麵上的醬沫，盛入容器內備用。
6、先在鍋底和四周墊上骨頭，使肉塊不緊貼鍋壁，按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。
7、倒入調好的醬湯，用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時左右，每隔1小時翻鍋1次。
8、根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在肉湯中。
9、用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。
10、出鍋時為保持肉塊完整，用特製的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，並用鍋內原湯沖洗，除去肉塊上沾染的料渣。
11、放置在消過毒的屜盤上，冷卻後即為成品。
1、燉牛肉。
2、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。
3、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。
4、將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
5、加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
6、在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。