生牛肉發綠色是注水引起的，牛肉被注水之後儲存期會變短，存放一段時間後就會發生氧化反應，變色可能是牛肉已經變質了，這樣的牛肉不能食用；牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約30分鐘後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐，變綠甚至腐敗，不能食用。
生牛肉發綠色是注水引起的，牛肉被注水之後儲存期會變短，存放一段時間後就會發生氧化反應，變色可能是牛肉已經變質了，這樣的牛肉不能食用；牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約30分鐘後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐，變綠甚至腐敗，不能食用。
牛肉發綠色可能是因為肉質比較緊密在煮熟後呈現脫水現象，牛肉切片後在光照下回呈現發綠的情況，這是一種物理反應，被稱為光柵衍射，這種情況是可以食用的。牛肉發綠也可能因為添加了人工防腐劑，這種情況不建議食用。
牛肉發綠色是什麼原因還能吃嗎
牛肉發綠色的原因
1、物理反應
牛肉在煮熟後出現發綠的情況正常情況下是一種物理反應，因為牛肉的肉質比較緊密，煮熟後的牛肉呈現脫水的現象，將這種牛肉切片後放在光下會呈綠色，並且光線較度不同綠色的深淺也不同，這種物理現象被稱為光柵衍射。
2、人工防腐劑
牛肉出現發綠的情況也有可能是因為添加了人工防腐劑，一些黑心商家為了讓牛肉的保質期更長，會在牛肉表面抹一層防腐劑，這種牛肉在煮熟後也會出現發綠的情況，並且新增防腐劑的牛肉有一種異味，可以辨別出來。
牛肉發綠色還能吃嗎
如果是因為單純的光柵衍射出現的牛肉發綠現象，這種牛肉是可以吃的，並且這種現象代表牛肉非常的新鮮、品質很好，完全可以放心食用。但如果是因為新增防腐劑而出現發綠，最好不要食用，可能對健康產生影響。
生牛肉發綠不能吃了，因為生牛肉發綠主要還是因為滋生細菌導致的，所以不能再吃了。
牛肉（拼音：niúròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。