生牛肉製作技巧

　　1、紅燒牛肉

　　（1）牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。

　　（2）牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，薑片，料酒。中火1小時。

　　（3）另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。

　　（4）把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情新增醬油/冰糖。

　　（5）到汁濃肉爛關掉火即成。一定不能吝嗇火頭。沒有這麼酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。

　　2、醬牛肉是最簡單的做法

　　（1）1配料：牛鍵子三個，李錦記生抽一桶，大料一個，生薑幾片。

　　（2）做法：牛鍵子洗乾淨放在鍋裡，倒生抽，沒過牛肉即可?大料，生薑丟進去，泡8個小時點火，把鍋放上，添點水，大火燒開，小火兩個小時。

　　1、主料：牛肉200克、油少許、鹽一撮、金針菇一把、蔥少許、蒜少許、幹辣椒6克、水澱粉10克、豆瓣醬20克、醬油15克、姜少許、料酒20克、辣椒粉5克、高湯一碗、菠菜一把。

　　2、牛肉橫刀切成大而薄的片狀，加入鹽、醬油、料酒、水澱粉抓揉均勻，再加少許清水抓勻，加入少許油拌勻後冷凍一會兒；

　　3、蔥薑蒜幹辣椒切好備用；

　　4、燒開一鍋水，將金針菇汆燙，撈出瀝乾水備用；

　　5、菠菜也汆燙；

　　6、將汆燙好的青菜碼在碗裡；

　　7、酒精鍋內膽加入，放入少許油，爆香花椒、幹辣椒段、蒜末，煸炒出香味；

　　8、放入豆瓣醬，煸炒出油脂；

　　9、放入高湯，煮沸；

　　10、將醃製好的牛肉片放進去，慢慢滑炒至斷生；

　　11、撈出牛肉，鋪在青菜上，撒上蔥花、辣椒粉、蒜末；

　　12、熱油迅速澆在水煮牛肉上，烹出香味即可。

　　醬牛肉製作方法：

　　1、準備材料：牛肉５００克、生薑３片、蔥１段、桂皮１片、老抽３克、生抽５克、甜麵醬５克、料酒５克、花椒２個、冰糖５克。

　　2、冷水放入生牛肉，煮沸去血沫。

　　3、放入生薑、蔥、桂皮、老抽、生抽、甜麵醬、料酒、花椒、冰糖。

　　4、小火煮１個小時。

　　5、裝盤，拌上醬料即可。

　　醬牛肉簡介：醬牛肉，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色；吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。