1、首先 牛肚洗乾淨,清水煮熟後,放冰水裡投涼.再炒或涮的話,就是脆的。
2、牛肚6兩,香菜2兩,蔥末,薑末,鹽,胡椒粉,醋。
3、將牛肚用開水燙一下即可,再用冷水衝乾淨,擠淨水分。
4、切成長5釐米,寬3釐米的條形狀,香菜切成3釐米的段。
5、鍋里加油燒熱,下蔥末,薑末,出香味後迅速放入肚絲。
6、加少許水,鹽,胡椒粉,醋和香菜段,翻炒幾下出盤。
1、首先 牛肚洗乾淨,清水煮熟後,放冰水裡投涼.再炒或涮的話,就是脆的。
2、牛肚6兩,香菜2兩,蔥末,薑末,鹽,胡椒粉,醋。
3、將牛肚用開水燙一下即可,再用冷水衝乾淨,擠淨水分。
4、切成長5釐米,寬3釐米的條形狀,香菜切成3釐米的段。
5、鍋里加油燒熱,下蔥末,薑末,出香味後迅速放入肚絲。
6、加少許水,鹽,胡椒粉,醋和香菜段,翻炒幾下出盤。
1、買回牛肚,先在冷水中浸泡約20分鐘,目的是去除浮在牛肚上的雜質。
2、牛肚翻過來,用剪刀去除上面的肥油。然後取適量的鹼面,反覆正反面揉搓。鹼面一定要塗抹均勻!大約揉搓三分鐘,用水衝淨。
3、用粗鹽加麵粉再次塗抹牛肚,反覆揉搓,麵粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用,粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後,沖水洗淨。
1、章魚、蒜苗、紅辣椒、姜、蒜。
2、調味料: 蠔油、料酒、鹽、胡椒粉。
3、冰鮮章魚買回來,沖洗去表面雜質,放在盆中,加入鹽,一斤章魚30克鹽,用手抓與甩打章魚,建議帶手套,不會傷手,抓後會起泡泡,章魚也開始變得有彈性,鹽消失後,放在水龍頭下衝洗去鹽。
4、脫下手套感受一下彈彈章魚,也沒有腥臭黏手,這就成功解救,再次泡清水待用。(不用擔心會鹹死章魚)
5、快炒前的汆燙也是必要的,姜、料酒、水,煮至50度,即可放入章魚。水不可煮到沸騰,通俗來講叫浸泡,不一會兒,每隻章魚全卷得像一朵花似的。
6、不要貪婪“溫水浴”快快倒出來沖涼,保持脆度,改刀切小。
7、蒜苗摘去前端,在折成4公分長度,若折斷後蒜苗皮不能順利折斷,乾脆撕去,因為有點變老,撕去後裡面還是脆的,蒜拍開,薑切片。紅辣椒去頭尾與籽。切小長段。
8、姜蒜爆香。倒入蒜苗。章魚也可以下鍋。來一些蠔油(一大匙)、胡椒粉、糖、料酒。不會吃辣的,最後才放紅椒,喜辣的,爆香時,就可以放下去。快速翻炒入味即可離鍋,炒太久也會變老。