生粉可以做煎餅嗎

　　生粉不可以做煎餅。生粉也叫澱粉、粉面子，主要成分是澱粉。澱粉只是麵粉裡的一種成分，另外還有蛋白質、礦物質、灰分等成分，因此生粉不能代替麵粉進行烙餅食用，不僅不能成型，還缺乏一定營養價值。

　　生粉：

　　生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在中國大陸和中國臺灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在中國香港使用的生粉為玉米粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等。生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉。

　　1、蛋糕粉可以做煎餅。蛋糕粉一般是低筋麵粉，用低筋麵粉做煎餅，製作出來的煎餅口感是十分軟的，而且還比較好咬。

　　2、低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，這種麵粉可以用來製作餅乾、蛋糕，酥皮點心等。

　　3、做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積也比較大。

　　4、低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉都是比較像是的，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。

　　5、用低筋麵粉做煎餅更好，本身高筋麵粉就不適合做煎餅，這種麵粉的筋度比較高，不是很容易發，所以用來做煎餅就不會十分蓬鬆

　　6、用低筋麵粉製作煎餅的時候，還可以加入一些雞蛋，這樣讓製作出來的煎餅口感更好。雞蛋本身就是營養價值非常高的食物，加上雞蛋，不僅增加煎餅的營養，還可以讓煎餅自制出來不容易壞掉。

　　可以。做豆腐一般都是加玉米澱粉 ，確實會提高產量 。

　　1、使豆漿降溫至35℃以下。然後加凝固劑，加入少量的石膏和生粉，緩慢攪拌均勻。在這個過程，豆漿凝固成豆腐花。

　　2、先用一張白紗巾鋪在框子上，將上一個步驟已經凝固的豆腐花裝到框子裡。

　　3、將白紗巾的四個角輕輕牽起，擰成一股後靜置一段時間，等待豆腐自然排水。

　　4、加壓排水 解開上個步驟被擰成一股的四個角，然後整齊地將四個角一個疊一個地平鋪起來，就像在包裝禮物一樣，接著拿來一塊平坦的木板壓在上面，最後再在其上壓上一塊石頭，施加壓力，促使豆腐定型。

　　5、切豆腐 用一塊十釐米左右寬的木板作為標尺，再加上一柄薄薄的扁平刀刃，仔細衡量，輕輕落刀，一塊塊大小一致的豆腐塊就誕生了。