生粉和土豆澱粉有什麼區別

　　生粉和土豆澱粉的區別在於，生粉的濃度是要比土豆澱粉的濃度高一級的。

　　生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。

　　玉米澱粉和玉米生粉的區別為：功能不同、用途不同、粘稠度不同。生粉是一種可以用來勾芡、上漿的澱粉的統稱，並不特指哪種澱粉。而玉米澱粉則是指以玉米為原料做成的澱粉，生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米澱粉除了這個作用之外，還能在製作糕點中起到凝膠的作用。

　　一、功能不同：

　　1、玉米澱粉：玉米澱粉除了能增加食物的嫩滑口感和粘稠度，還能有抗粘結和凝固的作用。

　　2、玉米生粉：玉米生粉能使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。

　　二、用途不同：

　　1、玉米澱粉：玉米澱粉用於做食品新增的原料，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑；早期各國藥廠生產的片劑絕大多數使用玉米澱粉為填充劑及粘合劑。

　　2、玉米生粉：玉米生粉在中國菜和法國菜裡用作增稠劑。

　　三、粘稠度不同

　　1、玉米澱粉：玉米澱粉粘稠度比玉米生粉低。

　　2、玉米生粉：玉米生粉粘稠度比玉米澱粉高，由玉米澱粉與水混合攪拌而成。

　　生粉和白涼粉有區別。

　　白涼粉是一種中國南方著名小吃，以植物涼粉膠等原料製成，產品具有品質嫩滑，晶瑩透澈，清爽可口等特點，風味怡人，誠為夏季消暑佳品。生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸和臺灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿，勾芡等。