生粉在中餐中指的就是澱粉，除了炒菜時用於勾芡、上漿之外，還可以在醃肉時加入生粉，可以起到軟化肉質的作用。勾芡的意思是藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑的特點，在菜餚接近成熟時倒入生粉汁，這樣菜餚湯汁的粉性和濃度增加，可以使菜餚的色澤和味道更加鮮美。
生粉是食譜中經常會出現的配料，生粉包括很多品種，也有很多種叫法。有經常見的玉米澱粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子澱粉、水晶粉、綠豆澱粉等多種型別。在大陸用的生粉是馬鈴薯粉，香港使用的生粉是玉米粉，而臺灣用的則是太白粉，太白粉是用土豆或者木薯製作而成的。
勾芡一般有兩種型別，一種是澱粉汁加調味品，俗稱“兌汁”，還有一種是單純的澱粉汁，又叫“溼澱粉”，第一種多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法，第二種多用於一般的炒菜。
1、除了炒菜時用於勾芡、上漿之外，還可以在醃肉時加入生粉，可以起到軟化肉質的作用。勾芡的意思是藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑的特點，在菜餚接近成熟時倒入生粉汁，這樣菜餚湯汁的粉性和濃度增加，可以使菜餚的色澤和味道更加鮮美。
2、生粉是食譜中經常會出現的配料，生粉包括很多品種，也有很多種叫法。有經常見的玉米澱粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子澱粉、水晶粉、綠豆澱粉等多種型別。在大陸用的生粉是馬鈴薯粉，香港使用的生粉是玉米粉，而臺灣用的則是太白粉，太白粉是用土豆或者木薯製作而成的。
3、勾芡一般有兩種型別，一種是澱粉汁加調味品，俗稱“兌汁”，還有一種是單純的澱粉汁，又叫“溼澱粉”，第一種多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法，第二種多用於一般的炒菜。
生粉可以用玉米澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉等其他澱粉代替，因為生粉也是澱粉的一種。比如說，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。這些都可以說是生粉。
生粉的用法：
1、生粉用於爆炒方法烹調的菜餚。
2、生粉用於熘、滑、燜、燴方法烹製的菜餚，粉汁比包芡稀，用處是把菜餚的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
3、生粉用於大型或整體的菜餚，其作用是增加菜餚的滋味和光澤，一般是在菜餚裝盤後，再將鍋中滷汁加熱勾芡，然後澆在菜餚上，一 ...
生粉是澱粉的統稱，包括山芋澱粉，紅薯澱粉等，主要用於湯類和菜汁的增稠，增加口感，與麵粉的性質和口感都不一樣。
1、生粉，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的，生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉 ...
生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。在中餐裡就是指澱粉 ，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉勾 ...
生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾欠等。
可以做涼粉，用料：生粉100克、水600毫升。
做法：
1、1000克生粉和100克水混合均勻，不要有結塊。
2、剩下的500克水燒開 ...
主料、輔料：消毒鮮牛奶500克、蛋白25克、生粉250克、菠蘿香精0.1克、白糖150克、黃油50克、泡打粉25克、麵粉500克、臭粉5克、花生油1000克、鹽2、5克。
做法：
1、牛奶入銅鍋上火，加菠蘿香精、黃油50克、白糖50克，燒開鍋後下100克水生粉勾芡，用木鏟順一方向攪動，待牛奶變稠後 ...
炸雞翅用生粉，具體做法如下：
主料：雞中翅500克。
調料：料酒 1小匙，醬油 1小匙，雞粉 1小匙，砂糖 1小匙，生粉 1、5小匙，胡椒粉 二分之一小匙，鹽二分之一匙。
1、雞中翅解凍後洗乾淨，用針分別在雞翅兩面刺數下；
2、鍋中煮開水，放入雞翅，大火煮開後繼續煮5分鐘左右；
3、取 ...
1、準備材料：清水適量、生粉適量。
2、生粉和清水混合均勻。
3、攪拌好後再過濾一下。
4、過濾好的米漿倒入不粘奶鍋中。
5、小火慢慢加熱，其間用勺子不停攪動粉漿，避免糊鍋。
6、待粉漿沸騰後，繼續煮2分鐘後盛出即可。
7、漿糊就做好了。 ...