可以。長芽以後的生薑並不會產生明顯的毒副作用，但營養價值相對來說沒有新鮮的那麼豐富。生薑本身屬於一種溫熱性質的藥材，適量的食用可以有效的預防風寒感冒。但已經腐爛的生薑就不能再吃了。把姜切開，發現裡面的肉質幹空、纖維變粗，那代表姜的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分並沒有受到破壞。發芽後如儲存不當，就會引起生長休眠，開始腐爛並滋生細菌，這時如果吃下就會造成腹瀉。
可以。長芽以後的生薑並不會產生明顯的毒副作用，但營養價值相對來說沒有新鮮的那麼豐富。生薑本身屬於一種溫熱性質的藥材，適量的食用可以有效的預防風寒感冒。但已經腐爛的生薑就不能再吃了。把姜切開，發現裡面的肉質幹空、纖維變粗，那代表姜的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分並沒有受到破壞。發芽後如儲存不當，就會引起生長休眠，開始腐爛並滋生細菌，這時如果吃下就會造成腹瀉。
土豆生芽子了不能吃，土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素，吃了會中毒。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，經過1～2小時會透過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。
能吃。豌豆發芽和土豆不一樣，豌豆發芽之後還能吃，就像黃豆一樣，可以用來做生豆芽吃，豌豆芽含有豐富的鈣元素以及維生素，但不能食用過多，以免加重腸胃負擔。
豌豆苗營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸，其味清香、質柔嫩、滑潤適口，色、香、味俱佳，營養價值高和綠色無公害，而且吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨特，倍受廣大消費者的青睞。無論是葷炒、清炒、做湯、涮火鍋等都屬於上乘佳品。
儲存方法：
儲存新鮮豌豆時，可以將其焯水晾涼後，裝入保鮮袋中密封，然後放在冰箱的冷凍層中，可以儲存三到四個月的時間，或者將新鮮的豌豆直接裝入密封袋，並利用抽氣機將其中的空氣抽出，再將豌豆放在乾燥的環境中儲存。