生芽的大蒜能吃嗎

　　可以吃的。姜發芽和土豆發芽不同，土豆發芽時芽眼裡會產生一種龍葵素，屬於神經毒劑，有毒。把發芽的姜切開，發現裡面的肉質幹空、纖維變粗，說明姜的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分並沒有發生變化，因此不會出現中毒或其他不良反應。

　　生薑，是姜科、姜屬的多年生草本植物（高４０～１００ｃｍ）的新鮮根莖。品種有：尉豐生薑，山東昌邑面姜、青州竹根姜，山農一號生薑，青州小黃姜。別名有姜根、百辣雲、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生薑、蜜炙姜。姜的根莖（乾薑）、栓皮（姜皮）、葉（姜葉）均可入藥。

　　生薑為姜科植物姜的新鮮根莖。全國大部分地區有栽培，主產於四川、廣東、山東、陝西等地。生薑為常用調料類食物，也可用於做醬菜及小吃等，一般做醬菜和小吃用嫩姜，做調料和藥用以老薑為佳。

　　蒜生芽了是能吃的。生芽了的蒜雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣，大蒜和生薑發芽後肉質會變空、變幹，大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2~3個月，休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、乾癟，食用價值大大降低，甚至腐爛，植物生長髮育過程中遇到不良環境條件時，有的會暫時停止生長，這種現象稱作“休眠”。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發育成熟後，體內積累了大量營養物質，原生質發生變化，代謝水平降低，生長停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減緩，一切生命活動都進入相對靜止的狀態，以便增加對不良環境的抵抗能力。

　　生芽的芋頭可以吃，因為芋頭長芽後不會產生龍葵素之類的會引起身體不適、中毒的物質，不過長芽後的芋頭營養會降低，口感也會略微變差，若是我們願意食用這樣的芋頭的話，只要將它的芽挖掉再吃即可。

　　生芽的芋頭可以吃嗎

　　很多人都知道土豆這種食物在長芽之後就會產生對人體有害的毒素，所以便會認為很多生活中其他的食物都和土豆有相同的特性，那麼芋頭是否和土豆一樣長芽後就不能吃了呢？

　　芋頭在長芽之後是可以繼續食用的，發芽的芋頭內部一般都不含有龍葵素之類的會引起身體不適、中毒的物質，所以我們可以放心的使用長了芽的芋頭。

　　不過需要注意的是，芋頭髮芽之後營養價值會有一定程度的降低，它的口感也會變差，若是我們願意食用這樣的芋頭的話，只需要將它表面的芽挖掉再用常規方式加工它即可。