生蠔殼怎樣開才不會爛

　　1、將清洗乾淨的蠔只在它的縫隙邊沿用刀背輕敲幾下，此時在縫隙上打下一個豁口，然後用刀尖貼著蠔蓋插入，那個位置正是蠔的閉殼肌位置。

　　2、然後將刀貼著蠔蓋邊切邊推進，將蠔與蓋之間的閉殼肌切斷。

　　3、在切斷閉殼肌後，輕轉動刀子，讓刀面輕撬開蠔只外殼，然後讓用手蠔蓋與蠔碗分離。

　　炒河粉動作要快，要大火快炒，用筷子代替鍋鏟炒，不易炒碎。

　　主料：河粉適量。

　　輔料：雞蛋2個、胡蘿蔔適量。

　　調料：色拉油適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、小蔥適量。

　　河粉的炒法：

　　將河粉撕開成條，放入冰箱冷藏室1小時；將雞蛋劃散、入鍋煎熟，劃成小塊，盛起備用；鍋內加適量油，大火燒熱後，從冰箱取出河粉，倒入鍋內；迅速用筷子將粉劃散，大火炒幾下，然後稍推至一邊；放入紅蘿蔔絲炒至稍軟，與河粉一起兜勻翻炒幾下；澆上醬汁用筷子劃勻，最後下蔥段、炒好的雞蛋撈勻即可。

　　1、鹽水去腥法：將生蠔用鹽水煮5分鐘後，迅速將生蠔撈出放進冰水裡，反覆幾次腥味就沒有了。可以將生蠔放在淡鹽水中浸泡半小時，期間攪拌2到3次，然後撈出，用清水沖洗、瀝乾即可。可以先用清水浸泡24小時，讓生蠔幹充分吃水回軟，然後用鹽反覆撮洗乾淨即可，有醋的話清洗的時候也可以加點。

　　2、酒類去腥法：先將生蠔洗淨，用料酒浸泡會撈出，再加鹽，之後的生蠔就沒腥味了。也可以反過來，先用鹽洗生蠔，然後用料酒泡十分鐘左右。將生蠔灑上料酒醃20分鐘，料酒會溶解和揮發腥味。當然，也可以用其他的酒類，如白酒、黃酒等。

　　3、茶葉去腥法：將生蠔在茶葉水裡泡一下，茶葉有很好的收斂效果，能幫助去腥。

　　4、烹飪加配料去腥法：在生蠔上蠔表面放少量檸檬汁可以去腥。在烹飪的時候多放姜蒜，加點兒料酒，就會有很好的去腥效果。