生蠔煎蛋生蠔需要焯水嗎

　　製作生蠔煎蛋要給生蠔焯水，因為讓生蠔和雞蛋一起下鍋煎的話很容易出現雞蛋熟了生蠔卻半生的情況。製作生蠔煎雞蛋要先將用生粉醃製過的生蠔倒入鍋中焯水一分鐘，再將它和雞蛋液混合在一起調味、煎熟即可。

　　製作生蠔煎雞蛋時要給生蠔焯水嗎

　　我們在製作生蠔煎雞蛋的時候是需要提前給生蠔焯一下水的，因為雞蛋是一種非常容易煎熟的食材，若是讓生蠔和它一起下鍋煎的話，很容易就會做出半生的生蠔。

　　生蠔煎雞蛋的做法非常簡單，我們只需要先將購買回來的生蠔清洗、處理乾淨，然後把從生蠔內部取出的生蠔肉和生粉混合在一起醃製一會，這樣可以讓生蠔的口感更好。

　　接著起鍋燒水，在鍋中的水沸騰之後把處理好的生蠔倒入其中焯一分鐘左右，再將生蠔撈出來和雞蛋液、食鹽、雞精等物混合在一起並倒入煎熟即可。

　　扁豆中含有皂素和植物凝素，皂素會對胃黏膜產生很強烈的刺激，而植物血凝素則會讓紅細胞凝集，從而降低紅細胞的帶氧功能，如果不焯水，會給身體帶來損害。如果是直接烹炒，可以不用焯水，在高溫烹炒的過程中，皂素和植物血凝素也能被分解掉。

　　扁豆，豆科、扁豆屬多年生纏繞藤本植物。全株幾無毛，莖長可達6米，淡紫色。羽狀複葉；托葉基著，葉片披針形；小托葉線形，小葉寬三角狀卵形，寬與長相等，側生小葉兩邊不等大，偏斜，總狀花序直立，花序軸粗壯，小苞片近圓形，花簇生於每一節上；花萼鍾狀，花冠白色或紫色，旗瓣圓形，翼瓣寬倒卵形，具截平的耳，龍骨瓣呈直角彎曲，基部漸狹成瓣柄；子房線形，無毛，花柱比子房長，莢果長圓狀鐮形，扁平，種子扁平，長橢圓形，在白花品種中為白色，在紫花品種中為紫黑色，種臍線形，4-12月開花。

　　炒田螺不需要焯水。炒田螺焯水後很容易使田螺的肉質變老，降低田螺的食用價值。

　　炒田螺前的處理方法：把田螺放在水中進行侵泡，然後將田螺的尾部剪掉，再用鹽清水沖洗一遍，把其中的水分瀝乾即可。處理後既不會使田螺肉質變老，也不會讓田螺有腥味。