1、首先將冷凍的生蠔拿出解凍,料分別切成薑片、蔥段、辣椒圈備用
2、生蠔洗淨飛水至8成熟並撈起備用
4、將生抽、蠔油、麻油、鹽、水、澱粉混合並攪拌均勻成汁料備用
5、準備起鍋!先熱鍋,再放油,鍋要夠熱,油要夠滾,然後放入辣椒猛火爆香
6、加入姜蔥繼續猛火爆香,將辣椒、姜、蔥的香味逼出
7、加入生蠔,猛火翻炒幾下(拋鍋效果更佳)
8、繼續保持猛火,一邊翻炒,一邊慢慢倒入汁料至收汁完成
9、上碟擺盤,姜蔥爆炒生蠔大功告成
1、蔥拍扁切段,分開蔥白和蔥葉,薑切片。
2、生蠔清洗後,燒開一鍋水,放進水裡燙幾下,看到湯水變白,鼻子聞到海腥味,即可撈起,不用煮太久。
3、用廚房紙把焯過的蠔吸去水分。
4、鍋內放少許油,先把姜和蔥白爆香。
5、放入生蠔,小心翻炒。
6、烹入少許水,加入酒、鹽、生抽和一點蠔油炒勻。
7、最後放入蔥葉段即可熄火出鍋。
煮生蠔在生蠔外殼全部開口的時候就代表生蠔已熟,可以依據個人口感選擇張開口後再少煮一會,待生蠔開口大一點食用。煮久了會縮水變硬,影響食用口感。生蠔是開蠔肉出來,就要看生蠔的蠔裙是否會微微卷起來,捲起來的蠔肉比較新鮮,如果是軟塌塌的就是說明不新鮮,這是由於冰凍後會變得軟塌塌。
1、鹽水去腥法:將生蠔用鹽水煮5分鐘後,迅速將生蠔撈出放進冰水裡,反覆幾次腥味就沒有了。可以將生蠔放在淡鹽水中浸泡半小時,期間攪拌2到3次,然後撈出,用清水沖洗、瀝乾即可。可以先用清水浸泡24小時,讓生蠔幹充分吃水回軟,然後用鹽反覆撮洗乾淨即可,有醋的話清洗的時候也可以加點。
2、酒類去腥法:先將生蠔 ...
1、準備生蠔8個,蒜1個,胡椒粉適量,辣椒4條,檸檬汁少許。
2、生蠔肉殼分離後,蠔肉用胡椒粉、鹽,再擠幾滴檸檬汁醃製一會,蒜切成蓉,辣椒剁碎,鍋內熱油,下蒜蓉辣椒爆香,加少許鹽提味,將醃製好的蠔肉放入洗淨的蠔殼內,將調製好的蒜茸鋪在蠔肉上面。
3、擺放好在盤內,用錫紙墊平,防止汁流出來,放入烤爐 ...
1、水煮生蠔只是起到過水的作用,水沸騰以後煮1-2分鐘即可,生蠔開口了就可以立刻撈起來。
2、然後可以進行炒生蠔、蒸生蠔、生蠔湯等多種烹飪做法,都非常美味。不建議一直用水煮生蠔,生蠔作為海鮮產品經不住清水煮,肉質會變老,味道也會煮散去。 ...
水煮生蠔只是起到過水的作用,水沸騰以後煮1-2分鐘即可,生蠔開口了就可以立刻撈起來。然後可以進行炒生蠔、蒸生蠔、生蠔湯等多種烹飪做法,都非常美味。不建議一直用水煮生蠔,生蠔作為海鮮產品經不住清水煮,肉質會變老,味道也會煮散去。
水煮生蠔注意事項1、冷水下鍋
冷水下鍋的生蠔肉質鮮嫩,受熱更加均勻,熱 ...
高壓鍋煮生蠔要煮25-30分鐘。生蠔中含有大量的蛋白質、脂肪等營養物質,比較難熟。高壓鍋主要利用高氣壓下的沸點提升來煮熟食物。一般來說,用高壓鍋煮生蠔大約需要25-30分鐘。
生蠔,俗稱海蠣子、牡蠣等,隸屬軟體動物門、雙殼綱、珍珠貝目,是世界上第一大養殖貝類。
生蠔是人類可利用的重要海洋生物資源之 ...
1、準備生蠔若干個,刷洗2~4遍,刷洗後,記得開口朝下控兩下,可以有效去除殼內或者縫隙中的一些遺留髒東西,更重要的是把生蠔晃暈,為防止煮它的時候亂跑亂叫。
2、刷洗完就很乾淨了,加入沒過生蠔的水,加料酒,薑片,水開後煮3~5分鐘即可。
3、蘸料很多種,各地方都不一樣,最常見的莫過於三合油和芥末醬油 ...
1、用鹽水將牡蠣洗淨,擦去水分後鋪在盤中,然後再放些姜與蔥,並撒些紹酒。
2、雞蛋打散,放精鹽少許,然後讓每粒蘸有蛋液的牡蠣再蘸上澱粉。
3、最後平鋪在塗有色拉油的盤上,並在牡蠣上面放些淡煉乳,高火1分鐘。
4、將調料攪勻倒在牡蠣上,最後撒些3釐米長的綠蔥。
5、取出容器,攪拌均勻後再高火 ...