生魚肉怎麼去掉魚刺

　　先剔除魚背上的主刺，給魚的內部改花刀。

　　斜著切完後豎著切，十字的切，所剩魚刺自然被斬斷。

　　如果再稍加烹飪，所剩無幾的魚刺自然忽略不計。非常適合老人和孩子食用。

　　魚雖然滋味鮮美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，還或多或少地帶有腥臭等異味，為了彌補魚餚的這些缺陷，在烹調時加入適量的肥膘肉，可以增加菜餚的香味與營養價值，去除魚的腥臭味，而且菜汁明油亮，質量提高。

　　首先把處理好的魚放在菜墩上，掀起鰓蓋，把頭與脊骨連線的部位斬斷，再用平刃鋼刀從鰓中伸進魚體內，緊貼魚刺慢慢向魚尾推進，使魚刺和魚肉分開，用同樣方法，再使另一面的魚刺和魚肉分開即可。此方法的優點是能保持魚體表皮的完整無損，適合製作高檔菜餚。但選料時不宜過大，過大刺硬難取。

　　1、斷頭從兩鰭後斬斷魚頭劈開備用。

　　2、左手扶魚身，魚背衝右手刀延脊背發力將半側魚肉切開，到達魚肚子時刀鋒偏移，沿著肋骨繼續下刀。最後半側魚身肉完成。同樣方法。將另外半側如法炮製。若做魚片。將魚皮衝下。用片法將魚肉片出。3～5MM為宜。否則太薄，調理時候會碎。