生魷魚怎麼做好吃

　　1、首先是選魚，魚要選清水魚，一般本地魚塘飼養的鯽魚最好不過，魚要選750克左右的壯魚，肉質鮮嫩又不會太小，剛剛好。拿回來後要先用清水飼養幾天，去膘，濾下雜質。

　　2、然後就可以準備製作啦。首先也是最重要的一步就是放血。這一步很關鍵，如果把握不好會導致魚肉帶腥味，充血，影響魚片的口感。較好的做法是在魚的下頜和尾鰭處小劃一刀，將魚放回水中，待魚血放清後再去鱗宰魚。用毛巾將魚身上的水分拭去就可以切魚啦，生魚片只取魚背上的肉，待去皮後就可以將魚背上的肉取下切片，切記在此之前不要將魚開膛破肚。切好的魚片均勻放置在用保鮮膜包裹的盤子上，切記不可堆疊，然後在外層再包一層保鮮膜，放入冰箱冷藏一段時間就可以開吃啦。冷藏的目的是為了讓魚肉更加緊緻、爽口。

　　3、剩下的魚皮切條，可以和生魚片一起食用。魚腩、魚脊骨和魚頭拿去滾一鍋小粥，魚腸做成魚腸煎蛋，不浪費一條好魚的每一部分是對食材的尊重，最後再炒個小面就可以開吃啦。必須要提的是順德菊花魚生與日料不同的地方在於，日料的生魚片僅用芥末和醬油作為輔料，而菊花魚生會和許多的配菜搭配食用，如：香茅草、極細的細蔥薑絲、廣東榨菜、白蘿蔔絲、花生米、洋蔥絲等等，具體看廚師準備。食客可以根據自己的喜好搭配食用。

　　1、花生300克，胡蘿蔔一根，尖椒一個，食鹽一茶匙，八角三顆；

　　2、花椒一茶匙，桂皮一段，幹辣椒兩個，香葉兩片，茴香籽兩茶匙，甘草兩片，芝麻油一茶匙，水適量；

　　3、準備食材，將花生提前泡好，胡蘿蔔和尖椒切塊；

　　4、將胡蘿蔔和辣椒焯水，焯好水的蔬菜，放入冷水中；

　　5、將蔬菜控水後，放入涼拌盆中，加入芝麻油和少許食鹽，撈出煮好的花生，與蔬菜拌勻食用。

　　食材：魷魚400克、洋蔥、小米椒、辣子、蔥、姜、蒜、蠔油、澱粉、料酒、白糖、醬油、胡椒粉、香辣醬。

　　大蔥切斷、蒜切末、姜切未、小米椒切丁，洋蔥切小塊，辣子切塊。魷魚去皮，去掉粘膜，將魷魚改成十字花刀，先切斜刀後切十字，切成小塊。

　　鍋中放水，水開後倒入魷魚，倒少許料酒、生薑、去腥味。魷魚用漏勺撈出放涼水中靜置備用。

　　鍋中放油，倒入蔥、姜、蒜、小米椒小火微炒，倒入香辣醬翻炒30秒，倒入洋蔥和辣椒段。翻炒幾下倒入魷魚，再倒入料酒、蠔油、白糖、醬油、鹽，魷魚出鍋時，勾入稀薄的澱粉，大火翻炒幾下迅速出鍋， 裝盤食用。