用一個平底鍋煎韭菜盒子

　　主料：韭菜150克、雞蛋2個、蝦皮20克、麵粉200克、香油1湯勺、鹽1茶勺、食用油適量、水100克。

　　做法：

　　1、韭菜清洗乾淨，控幹水份切碎；

　　2、雞蛋加入少許鹽打散，鍋裡油熱後，倒入蛋液一邊炒一邊用鍋鏟碾碎；

　　3、先將韭菜盛進小盆裡，倒入適量香油拌勻，這樣可以防止韭菜出水，再放入炒好的雞蛋碎和蝦皮；

　　4、放入鹽順時針拌勻；

　　5、將麵粉放入面盆內，一邊倒入70克熱開水，一邊用筷子迅速攪拌成小塊狀，再加入冷水30克揉成麵糰，蓋上

　　1、首先要和好面，冬季和麵的時候把面中間弄個坑，倒進水和，用溫水，最後面不會太硬，夏季的話，可以先拌成穗然後和成團，這樣最後不容易太軟，面塊達到三光，手光，面光，盆光。

　　2、面放置20分鐘左右，然後搓成長條，之後切成均勻大小的塊，每個大小有半個雞蛋大，這樣韭菜盒子會比較大。

　　3、然後擀成巴掌大小的圓片，放入適當的韭菜餡，然後對摺，邊沿壓緊。

　　4、地鍋放入水。燒火至水微開，就是冒白泡，把韭菜盒子的一個尖沾下水，貼在鍋壁上。

　　5、然後蓋上蓋子，加均勻的小火，直到鍋邊冒白霧，撤掉所有的火，等待4分鐘左右聞到香味就可以起鍋了。

　　1、韭菜盒子用中筋麵粉。

　　2、中筋麵粉顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉。

　　3、韭菜盒子是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材製作而成的美食，是中國北方地區山東、河南、河北、山西、陝西、東北三省等地非常流行的傳統小吃，在有些地區也是節日食品。一般選新鮮韭菜和海米、雞蛋為主要原料加工製作而成的食品。韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，滋味優美，是適時佳點。