用什麼水炒菜最好

　　炒菜加熱水效果最佳，加熱水不易使菜變老變硬，可有效減少菜在鍋裡烹炒的時間，防止讓菜變老變硬和口感變差，防止丟失更多的營養素。

　　可在炒菜時用兩種方法：

　　1、在炒菜中途可加少量開水，使炒出來的菜更加脆嫩；

　　2、在下鍋炒之前用熱水焯一遍，這樣更容易炒熟並且不易粘鍋。

　　1、用於熱菜調味時，常和野山椒辣醬等調成酸辣汁，用於烹製酸湯魚等菜餚；

　　2、 白醋。 白醋有兩種，一種是以大米或糯米等為原料，用傳統工藝釀成的釀造白醋，其特點是無色透明，酸味柔和，清香酸甜；一種是用食用冰醋酸、水、食鹽和少量的糖合成的一種合成食醋，其特點是無色透明，酸味濃烈單一，尖酸刺鼻，口味不柔和，涼拌菜時最好別用。

　　選鍋有三個要點：導熱性好、沒有熱點以及能夠儲熱。

　　1、用三層以上的不鏽鋼鍋，均勻預熱，不容易沾鍋，相對節約能源。

　　2、 鑄鐵鍋比較好用，適合燉東西。

　　3、德國鍋一般僅底層是多層的，相比中餐製作的習慣，美國炒鍋連鍋壁到鍋底全夾層，適合做中餐。