用家裡的麵條怎麼做炒麵

　　1、食材：五花肉片1小碗，生薑絲1勺，大蒜5瓣，蔥段6個，豆角1碗，土豆1個，食用油1湯勺，豆瓣醬1勺，生抽1勺，老抽1勺，白糖1茶勺，食用鹽1茶勺，胡椒粉1勺，蠔油1勺。

　　2、鍋里加1湯勺食用油，4成熱倒入五花肉片，翻炒變色至熟夾出備用。

　　3、鍋裡的底油用來炒大蒜、生薑、蔥段、豆角、土豆翻炒兩分鐘後加入溼麵條，然後大火炒幹即可。

　　肉絲火腿炒麵製作方法：

　　1、先將新鮮溼面用寬水煮至七成熟，撈起過冷水。這主要是讓麵條內的蛋白質、澱粉、纖維等物質在未完全熟化前中止熟化，並以驟然的降冷來促使麵條的內部結構產生緊縮，使其更緊密結實，口感更好；

　　2、濾去水份後淋上適量冷卻了的熟菜籽油或者調和油，將麵條拌勻拌散，有了油麵條便不會粘連；

　　3、先將適量的鮮肉和火腿按2比1的比例配比切絲，切好後混在一起拌勻，放入少許薑蓉、料酒、蠔油醃製片；

　　4、鍋中下適量的油，中小火加熱後，下入肉絲火腿炒至九成熟，然後下入麵條翻炒約2分鐘；

　　5、再下入適量的椰菜絲、銀芽、韭菜段等配菜，並淋入適量的生抽同炒，炒至面熟入味即成，可佐以辣椒醬配食。

　　原料：麵條、西紅柿、胡蘿蔔、火腿腸、蔥、幹辣椒、孜然粉、醬油、糖、鹽、花椒粉。

　　步驟：

　　1、鍋中下水，兩勺鹽，水開後放入麵條，煮至八分熟，撈出放在涼水中；

　　2、蔥、西紅柿、火腿腸、幹辣椒切丁、胡蘿蔔切片；

　　3、熱鍋下油，放蔥花炒香，下火腿丁，翻炒一會兒；

　　4、下西紅柿，胡蘿蔔，紅辣椒，炒至西紅柿變軟，加少量水；

　　5、加適量醬油、孜然、糖、花椒粉、鹽，炒至稠狀；

　　6、面濾幹水，加入鍋中翻炒至麵條變色，一定要炒的均勻，因之前煮過，故不炒太長時間；

　　7、翻炒過程中可以嘗一下，味不足可以再加點醬油；

　　8、擺盤即可食用。