用木炭烤羊排的做法

　　主料：羊排1000克。輔料：食鹽2茶匙、蔥1棵、姜5克、燒烤料適量。

　　蔥白切絲，姜切絲，小羊排切條；在羊排上撒適量鹽，用手把鹽均勻的揉搓到羊排上，給羊排充分按摩；把切好的蔥薑絲放在羊排裡，醃製過夜，木碳烤羊排；羊排剛烤上的時候撒少許鹽和燒烤料入味，烤好的時候再撒少許燒烤料即可。

　　1、將羊脊骨肉過水洗淨後，將羊肉切成串一樣的大小。然後再放進溫水裡面浸泡2個小時，這樣做的目的是浸泡去血水，然後讓羊肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當中肉質鮮嫩。 羊肉浸泡夠2個小時後撈出，控幹水分後，把精鹽和料酒倒入肉裡，充分拌合均勻。讓羊肉充分醃漬1個小時。

　　2、醃漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關係，大部分料酒和鹽分已經醃漬到肉裡面了，過水的目的是碳烤時易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個原因，就是肉表面有水分，肉不會很快烤糊。肉裡面的水分多的話，裡面肉質在碳烤時會變成水蒸氣，會讓肉質鮮嫩樂扣可口。

　　材料：羊排500克，小麥麵粉25克，雞蛋50克，洋蔥150克，醬油100克，味精5克，花椒5克，料酒100克，胡椒粉3克，孜然2克，椒鹽15克。

　　做法：

　　1、先將羊排去邊修整齊；

　　2、煮鍋上火，加入涼水，燒開；

　　3、將羊排下入焯一下撈出，用清水洗淨血沫；

　　4、將煮鍋上火，放入水、醬油、胡椒麵、蔥頭、孜然、花椒、料酒；

　　5、將羊排放入，開鍋後，移大小火上煮八成熟；

　　6、將羊排撈出後稍晾，抹上稀雞蛋糊，放在烤盤內入爐；

　　7、烤20分鐘左右取出後裝盤；

　　8、撒上孜然面，椒鹽即成。