木糖醇和糖的分解代謝方式的不同，如果要使用木糖醇代替糖的話，只能用在餅乾、蛋糕之類的無酵母配方中；如果有酵母的配方，如蛋糕，由於木糖醇無法提供酵母菌營養和生長環境，所以會導致酵母不發酵，無法做成蛋糕，因此不能替代糖在含酵母配方中的作用。
木糖醇原產於芬蘭，是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種天然甜味劑，在自然界中，木糖醇的分佈範圍很廣，廣泛存在於各種水果、蔬菜、穀類之中，但含量很低。木糖醇甜度與蔗糖相當，木糖醇不致齲且有防齲齒的作用，代謝不受胰島素調節，在人體內代謝
木糖醇和糖的分解代謝方式的不同，如果要使用木糖醇代替糖的話，只能用在餅乾、蛋糕之類的無酵母配方中；如果有酵母的配方，如蛋糕，由於木糖醇無法提供酵母菌營養和生長環境，所以會導致酵母不發酵，無法做成蛋糕，因此不能替代糖在含酵母配方中的作用。
木糖醇原產於芬蘭，是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種天然甜味劑，在自然界中，木糖醇的分佈範圍很廣，廣泛存在於各種水果、蔬菜、穀類之中，但含量很低。木糖醇甜度與蔗糖相當，木糖醇不致齲且有防齲齒的作用，代謝不受胰島素調節，在人體內代謝
木糖醇是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種天然甜味劑。在自然界中，木糖醇的分佈範圍很廣，廣泛存在於各種水果、蔬菜、穀類之中，但含量很低。商品木糖醇是將玉米芯、甘蔗渣等農業作物進行深加工而製得的，是一種天然、健康的甜味劑，對於人們的身體來說，木糖醇是人們身體正常糖類代謝的中間體。
1、藍靛果原粉5份，絲克力專用木糖醇65份，蜂蜜20 份，瓊脂2.5份，明膠16份，檸檬酸0.9 份，香精0.15 份，色素適量，水量150ml/g。
2、藍靛果原粉的溶解藍靛果原粉加20 倍水，在60 ℃溫水浴槽中充分溶脹並不斷攪拌5～20min，使其完全溶解，放置5 h 左右。
3、絲克力專用木糖醇的溶解將一定量木糖醇與蜂蜜溶解於水中，在電爐上加熱溶解呈亮黃色。
4、瓊脂的溶解將瓊脂浸泡在水中，電爐上加熱溶解。
5、明膠的溶解將明膠溶於水， 在恆溫40℃水浴槽中攪拌溶解。
6、熬糖將藍靛果原粉、絲克力專用木糖醇、明膠混合，在電爐上加熱至沸騰，不斷攪拌熬至102 ℃。
7、澆模將熬好的糖液自然冷卻到80 ℃以下，加入明膠、香精、色素，攪拌1～2 min，自然冷卻成型。
8、切塊、乾燥與包裝將糖切成塊後，放入風箱中， 40 ℃下乾燥至水分為20%，包裝。