用滷水滷牛肉前需要先過水嗎

　　買來的牛肉需分解一下焯水，焯水後用水洗一下，洗去當中的浮沫，因為牛腥味太重，會汙染滷水。

　　滷牛肉做法：

　　1、 將洗乾淨的牛腱子肉250g逆著紋理切成兩半；

　　2、 牛肉冷水下鍋，開火煮沸撇去浮沫，繼續煮約5分鐘，撈出清水洗淨；

　　3、 在電飯煲中放入蔥白2段、薑片5片、蒜5瓣，八角4個、花椒5g、桂皮1塊、香葉5片、冰糖15g；

　　4、 放入焯過水的牛肉，加入料酒5ml、生抽5ml、老抽15ml，再倒入清水沒過牛肉；

　　5、 放入電飯煲中，燉煮1小時，拿一根筷子能輕鬆插入牛肉即可撈出。

　　煎雞翅前，雞翅不需要先焯水。另外雞翅不管是直接下鍋油煎，還是焯水去腥都是不正確的做法，雞翅膀包裹著一層厚厚的雞皮，為了保持雞翅的口感，不建議直接焯水或者油煎，因為這會導致雞皮收緊，調料難以入味。

　　紅燒雞翅，一道簡單的家常菜，沒什麼複雜的烹飪技法，但老少皆宜，味道鮮美，這還是得益於雞翅這種優質食材。不少人做這道菜，雞翅不醃製就直接烹飪，做出來的雞翅很難“表裡如一”幹、硬、裡面的肉沒味道，浪費好食材，因此在烹飪雞翅之前，一定要先提前醃製才行。

　　菠菜烹調前一定要焯水，以去除草酸。

　　炒菠菜：

　　原料：菠菜500克，精鹽7克，蒜泥10克，熟花生油50克.

　　做法：

　　將菠菜洗淨，切成5釐米長的小段，注意不要切去根；把鍋上火燒熱，放入少量色拉油；等油之後，放入蒜泥炒香；放入菠菜，繼續翻炒，炒一會後放入鹽調味；菠菜軟嫩，略有湯汁時，放入雞精，攪拌均勻後即可起鍋裝盤。