用生韭菜做醬的方法

　　1、主料：韭菜適量，蝦皮適量。

　　2、輔料：生抽1勺，精鹽少許，雞精少許。

　　3、首先需要準備好新鮮的韭菜花，韭菜花在購買的時候要挑選沒有結籽的，結籽的韭菜花口感會發苦，做出來的醬味道不好。韭菜花準備好之後需要進行清洗，現將韭菜花的老梗摘除，然後放入清水當中清洗，沖洗過後可以放入清水中浸泡一會兒，然後撈出晾乾水分。晾乾水分這一步一定不能省略掉，因為韭菜花上面帶有清水，做醬的話容易導致韭菜花醬變質。

　　4、然後準備做韭菜花醬的配料，一般200克左右的韭菜花，加入20克左右的食鹽就足夠了，當然這個根據個人的口味可以適當的調整用量。然後需要一個小一點的梨子或者蘋果，加入梨子或者蘋果，能夠柔和一下韭菜的辛辣味道，還能夠增加韭菜花醬的風味。再者還需要準備一塊生薑，如果喜歡吃辣一點的韭菜花醬的話還可以適當的加入線椒。

　　5、材料準備齊全之後，就可以開始製作了，過去製作韭菜花醬都是用小石磨磨成醬，或者石臼搗成醬。直接用絞肉機或者家用攪碎機攪拌成泥狀即可，注意攪拌機使用前一定要清洗乾淨、瀝乾水分。

　　6、攪拌完成之後，將韭菜花醬匯入乾淨的玻璃罐子當中，然後搗入適量的白酒，白酒能夠起到隔絕空氣防腐的作用，注意不要把玻璃罐子裝滿。然後密封結實放在陰涼處就可以了。

　　1、準備一有蓋大罐（瓷質或泥質）。

　　2、小紅辣椒3斤切碎，幹黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生薑1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內加入食用油充分攪拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜，攪拌成醬後在面上加一層油浸過醬。油以芝麻油最佳，但成本較高；因為用油量較大，一般食用油即可。

　　3、最後，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天後可食用。可儲存兩三年不壞且味道越久越香。

　　材料：蛋黃，2個。細砂糖，50克。色拉油，550克。白醋，50克。

　　作法解說：

　　1、取一個圓底容器，將蛋黃與細砂糖置於容器中。

　　2、將蛋黃與細砂糖打發至顏色乏白、體積膨大，即可加入約十分之一份量的色拉油拌打，等到質地光滑後，再分3次各加入十分之一份量的色拉油拌打。

　　3、等到色拉油與蛋黃完全融合後，即可加入少許白醋，此時質地會變得較稀。

　　4、在拌打途中如果一次加入太多白醋，會使沙拉醬濃度過稀，此時再加入1顆蛋黃拌打即可補救。

　　5、如此互動將色拉油與白醋加入拌打至材料用盡，即完成質感濃稠的沙拉醬。