糯米釀白酒的出酒率不高，一般會用大米、高梁等釀造白酒。如果一定要用糯米釀，就要在糯米中加入酒餅、酒麴來進行發酵，發酵時要保持常溫，不能太熱與不能太冷，經過半個月到一個月後，可以對發酵的醪液進行蒸餾，那麼就可以出來白酒了。還有注意自釀的酒因酒餅菌種問題可能發酵時生成一些雜醇（包括甲醇），沒有檢測工具的，自釀的酒還是少喝些。
糯米釀白酒的出酒率不高，一般會用大米、高梁等釀造白酒。如果一定要用糯米釀，就要在糯米中加入酒餅、酒麴來進行發酵，發酵時要保持常溫，不能太熱與不能太冷，經過半個月到一個月後，可以對發酵的醪液進行蒸餾，那麼就可以出來白酒了。還有注意自釀的酒因酒餅菌種問題可能發酵時生成一些雜醇（包括甲醇），沒有檢測工具的，自釀的酒還是少喝些。
糯米釀白酒的方法：
材料：糯米、籮筐、竹蓆、酒罈。
1、選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡，水層約比米層高出20釐米，浸泡時水溫與時間冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時；
2、上甑蒸熟：將米撈入籮筐衝清白漿，瀝乾後投入甑內進行蒸飯，在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水，再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑；
3、拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹蓆上攤開冷卻，待溫度降至36℃到38℃不燙手心即可；
1、是必須要用到的，所以挺好的。
2、糖化酶和酒麴在釀酒中，屬於不同的階段，酒麴是透過潤溼穀物促使其發芽或生黴製成，酒麴上生長有大量的微生物，微生物能所分泌出糖化酶等酶製劑，糖化酶具有生物催化作用，可以加速穀物中的澱粉、蛋白質等轉變成糖、氨基酸，也就是我們說的糖化，然後糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，這就完成了釀酒的過程。
3、從前面的釀酒過程中我們瞭解到，酒麴中的微生物分泌了糖化酶，而在工業生產中糖化酶主要是從黑麴黴、米麴黴、根黴等絲狀真菌和酵母中獲得。其次我們再瞭解糖化酶的作用物件——澱粉，澱粉是由直鏈澱粉和支鏈澱粉組成，糖化酶具有酶製劑的專一性，主要作用直鏈澱粉後的產物幾乎全部是葡萄糖，因此也被稱為葡萄糖澱粉酶、α-1,4-葡萄糖水解酶。